Four électrique à convection FM industrial STG 202 V7 T

Le four à convection électrique FM industrial STG 202 V7 T chauffe et distribue l'air par un ventilateur intégré. L'air circule autour des plaques de cuisson, ce qui permet une montée en température rapide et homogène sur toute la surface des aliments. La régulation de la vitesse du ventilateur et l'injection contrôlée de vapeur ajustent l'humidité pendant la cuisson, évitant le dessèchement ou l'excès d'humidité selon les préparations. Ce procédé convient aux rôtissages, pâtisseries, cuissons à cœur et régénérations sans perte de texture ni de saveur. L'opérateur charge les plaques GN2/1 ou GN1/1 dans les rails espacés de 67 mm, règle la température jusqu'à 300 °C, sélectionne le mode de cuisson sur l'écran tactile V7, puis lance le cycle. Le four préchauffe automatiquement, maintient la température programmée et déclenche une alarme sonore en fin de cycle. Le microphone intégré à la porte permet de communiquer sans l'ouvrir, préservant la stabilité thermique. Les fonctions de refroidissement, régénération et fermentation élargissent les possibilités sans changer d'appareil. Les recettes enregistrées via le port USB reproduisent fidèlement les paramètres de cuisson. La structure en acier inoxydable supporte un poids de 270 kg. La porte en verre pliable et la lampe LED intérieure facilitent la surveillance sans interrompre la cuisson. Le thermostat de sécurité interrompt instantanément le chauffage si la température dépasse le seuil programmé, même lorsque la porte reste ouverte pendant une régénération. Le raccordement d'eau en 3/4” alimente le système de vapeur et la fonction de nettoyage automatique. Les commandes sur écran tactile V7 incluent le réglage de la température, la sélection des modes (cuisson, refroidissement, régénération, fermentation), le contrôle de la vitesse du ventilateur sur dix niveaux, l'ajustement climatique et la gestion de la vapeur. Le mode multipoint avec sonde delta T surveille les écarts de température entre plusieurs points des aliments, assurant une cuisson uniforme même pour les pièces épaisses. Le planning et le maintien en température évitent les manipulations répétées. La puissance de 46,25 kW nécessite un circuit triphasé 400 V, adapté aux cuisines professionnelles équipées pour les appareils énergivores. L'encombrement de 880 mm de large, 1180 mm de profondeur et 1865 mm de haut impose une implantation au sol avec accès arrière pour la ventilation. Le poids de 270 kg limite les déplacements fréquents et nécessite un ancrage stable. La capacité de 20 plaques GN2/1 ou 40 plaques GN1/1 permet de traiter des volumes importants en une seule cuisson. L'espacement de 67 mm entre les plaques autorise des préparations épaisses ou des moules hauts sans contact entre les niveaux. La plage de température jusqu'à 300 °C couvre les cuissons rapides à haute température comme les rôtissages ou les gratins. L'entretien repose sur la fonction de nettoyage automatique, qui utilise la vapeur et les produits adaptés pour décoller les résidus. Les rails amovibles et la cuve de récupération facilitent le rinçage. Le raccordement d'eau en 3/4” doit être purgé régulièrement pour éviter les dépôts calcaires dans le système de vapeur. Le modèle STG 202 V7 T intègre un écran tactile V7 avec livre de recettes éditable, port USB et microphone. Les variantes de la gamme FM industrial diffèrent par le nombre de niveaux, la puissance ou les options de connectivité. Ce four à convection s'intègre dans les cuisines professionnelles nécessitant une production élevée avec une précision de cuisson. Il remplace plusieurs appareils spécialisés grâce aux modes multicooker, fermentation et régénération.