Four électrique à convection FM industrial STG 201 V9 T EXPERIENCE

Le four à convection électrique FM industrial STG 201 V9 T EXPERIENCE chauffe et cuit les aliments en faisant circuler de l'air chaud à l'intérieur de la chambre de cuisson. Un ventilateur intégré propulse l'air vers les éléments chauffants, puis le répartit uniformément autour des plaques ou des grilles. Ce mouvement d'air accélère le transfert de chaleur, réduit les temps de cuisson et permet une répartition homogène de la température sur tous les niveaux. La présence de vapeur, régulée par le système, évite le dessèchement des produits et préserve leur texture et leur humidité.

L'utilisation commence par le chargement des plaques GN 1/1 sur les rails, espacés de 67 mm pour permettre une circulation d'air optimale entre chaque niveau. L'écran tactile affiche les programmes préenregistrés, illustrés par des images, ou permet de créer des séquences personnalisées. L'opérateur sélectionne le mode de cuisson : standard, Delta T pour une montée en température progressive, ou adaptatif pour ajuster automatiquement les paramètres en cours de cycle. La préchauffe est lancée avant l'introduction des produits. Pendant la cuisson, le système surveille en continu la température via des sondes multipoints et ajuste la puissance du ventilateur et des résistances pour maintenir la consigne. La planification des programmes permet de préparer plusieurs cycles à l'avance.

La chambre de cuisson est entièrement réalisée en acier inoxydable AISI 316, résistant à la corrosion et aux variations de température. Le four est monté sur des roulettes pour faciliter son déplacement dans l'atelier. L'écran tactile centralise toutes les commandes : activation du ventilateur, réglage de la vapeur, contrôle du climat interne, et lancement des cycles de nettoyage automatique.

Les commandes disponibles incluent le contrôle de la vapeur pour ajuster l'humidité, le contrôle climatique pour réguler l'ambiance interne, et le contrôle du ventilateur pour moduler la vitesse de circulation d'air. Le mode Delta T permet une montée en température progressive, tandis que le mode adaptatif ajuste les paramètres en temps réel. La planification des programmes autorise la programmation de plusieurs cycles de cuisson à l'avance.

La puissance de 36,4 kW indique une charge importante sur le circuit électrique, nécessitant une installation triphasée en 400 V. Les dimensions de 700 × 500 × 1480 mm définissent l'encombrement au sol et la hauteur totale, tandis que le poids de 260 kg impose un ancrage ou des roulettes adaptées pour le déplacement. La température maximale de 300 °C ouvre la possibilité de cuissons à haute température, comme les rôtissages ou les gratins.

Le nettoyage automatique simplifie l'entretien en éliminant les résidus de cuisson sans intervention manuelle. La chambre en acier inoxydable AISI 316 se lave à l'eau et aux détergents adaptés, tandis que les roulettes facilitent l'accès pour un nettoyage complet de la base. Les sondes de température et les éléments chauffants doivent être vérifiés régulièrement pour garantir leur bon fonctionnement.

Le modèle STG 201 V9 T EXPERIENCE intègre des fonctionnalités avancées comme la connectivité Wi-Fi pour un contrôle à distance, une bibliothèque de recettes illustrées, et un système de surveillance de la consommation énergétique. Ces outils permettent d'optimiser les cycles de cuisson et de réduire les coûts d'exploitation.

Ce four à convection occupe une place centrale dans le catalogue des équipements de cuisson professionnelle, combinant capacité élevée, précision de régulation et automatisation des processus.