Four électrique à convection FM industrial STG 112 V7

Le four à convection électrique FM industrial STG 112 V7 chauffe et cuit par circulation forcée d'air chaud. Un ventilateur aspire l'air à l'intérieur de la chambre, le dirige vers des résistances électriques, puis le renvoie uniformément sur les plaques de cuisson. Ce mouvement continu évite les zones froides et accélère la transmission de la chaleur aux aliments, ce qui réduit les temps de cuisson et homogénéise les résultats sur toute la surface des plaques.

L'opérateur charge les plaques GN2/1 ou GN1/1 dans les rails espacés de 67 mm. Il règle la température jusqu'à 300 °C, sélectionne la vitesse du ventilateur parmi dix niveaux, et active les fonctions vapeur ou climat selon le procédé souhaité. Le système V7 affiche les paramètres sur un écran tactile et permet de programmer des recettes personnalisées, avec préchauffage, refroidissement, régénération ou maintien en température. Une sonde multipoints mesure la température en plusieurs points des aliments et ajuste le cycle en temps réel. À la fin du programme, une alarme sonore retentit et un microphone intégré à la porte permet de communiquer sans ouvrir l'enceinte.

La chambre est construite en acier inoxydable, avec une porte à vitre pliante et un éclairage LED intérieur. Le système de nettoyage automatique utilise de l'eau raccordée par un branchement 3/4 pouce pour éliminer les résidus après chaque cycle. Les commandes comprennent un écran tactile, des boutons de réglage de la vitesse du ventilateur, de la vapeur, du climat, et des modes de cuisson. Un port USB permet de sauvegarder ou de charger des recettes.

La capacité de 11 plaques GN2/1 ou 22 plaques GN1/1 détermine le volume de production par cycle. La puissance de 29,3 kW indique la charge sur le circuit électrique triphasé 400 V. L'encombrement de 790 mm de large, 1220 mm de profondeur et 1090 mm de haut fixe la place nécessaire en cuisine. Le poids de 178 kg impose un sol stable et un chariot de manutention pour les déplacements. La plage de température jusqu'à 300 °C ouvre des procédés de rôtissage, de gratinage ou de cuisson rapide, tandis que les fonctions vapeur et climat permettent des cuissons humides ou des fermentations contrôlées.

L'entretien consiste à vider et nettoyer la cuve après chaque utilisation, à essuyer l'écran tactile et à vérifier le raccordement d'eau. La fonction de nettoyage automatique réduit les interventions manuelles. Les plaques GN amovibles se lavent séparément.

Le modèle STG 112 V7 intègre un système de contrôle tactile V7, une sonde multipoints, un microphone, un port USB et une fonction de nettoyage automatique. Il propose des modes de fermentation, de régénération et de maintien en température, ainsi qu'un livre de recettes éditable.