Four électrique à convection FM industrial STG 112 M

Le four à convection électrique FM industrial STG 112 M est conçu pour la cuisson professionnelle en milieu intensif. Il accepte jusqu'à onze plaques gastronormes GN 2/1 ou GN 1/1, avec un espacement de 67 mm entre chaque niveau, ce qui permet de traiter simultanément des volumes importants de préparations sans superposition excessive.

Un four à convection chauffe l'air au moyen d'une résistance électrique, puis le déplace en continu à l'intérieur de la chambre de cuisson grâce à un ventilateur. Ce mouvement d'air forcé accélère le transfert de chaleur vers les aliments, réduit les écarts de température entre le haut et le bas de la cavité, et élimine les poches d'air froid. La cuisson devient plus rapide et plus homogène que dans un four statique, tout en consommant moins d'énergie pour une même charge. La ventilation bidirectionnelle du STG 112 M inverse périodiquement le sens de circulation de l'air, ce qui évite les zones de surcuisson locales et améliore encore la répartition thermique.

Pour utiliser l'appareil, l'opérateur place les plaques gastronormes sur les rails de guidage, règle la température souhaitée entre 0 et 250 °C, et sélectionne le mode de fonctionnement : minuterie pour une durée déterminée, ou fonctionnement continu pour une surveillance manuelle. Le taux d'humidité peut être ajusté de 0 à 100 % afin de contrôler le croustillant ou la tendreté des préparations. Une commande dédiée permet d'évacuer manuellement la vapeur accumulée dans la chambre. Pendant la cuisson, les rails anti-surchauffe protègent les plaques contre les déformations.

La chambre de cuisson est entièrement réalisée en acier inoxydable AISI 304, matériau résistant à la corrosion et aux chocs thermiques. Les parois intérieures sont lisses et sans recoins, ce qui facilite le nettoyage après chaque service. Les commandes sont regroupées sur un panneau frontal et comprennent un thermostat pour la température, un potentiomètre pour l'humidité, un interrupteur de mode continu ou temporisé, et un bouton d'évacuation de vapeur.

La puissance de 29,3 kW indique la charge électrique que l'appareil impose au circuit. Une tension de 400 V triphasée est nécessaire pour alimenter cette puissance sans déséquilibre. Le poids de 190 kg exige un plan de travail stable ou un chariot adapté pour le déplacement. Les dimensions de 620 mm de largeur, 725 mm de profondeur et 810 mm de hauteur déterminent l'encombrement au sol et la place disponible pour les plaques gastronormes.

L'entretien consiste à essuyer les parois intérieures après chaque utilisation pour éliminer les résidus de cuisson. Les rails de guidage, amovibles, se nettoient séparément. La chambre doit être vidée de toute vapeur résiduelle avant le rangement pour éviter la condensation et la corrosion.

Le STG 112 M s'intègre dans la gamme des fours professionnels de FM industrial, où il se positionne comme un modèle de capacité moyenne adapté aux cuisines collectives, aux traiteurs et aux restaurants à service continu.