Four électrique à convection FM industrial STG 111 V9 EXPERIENCE

Le four à convection électrique FM Industrial STG 111 V9 EXPERIENCE est conçu pour les cuisines professionnelles nécessitant une cuisson multi-niveaux. Il accepte jusqu'à onze plaques gastronormes GN 1/1 en position transversale, ce qui optimise l'espace et la circulation de l'air chaud autour des préparations.

Un four à convection fonctionne en faisant circuler de l'air chaud à l'intérieur de la chambre de cuisson au moyen d'un ventilateur. L'air est chauffé par une résistance électrique, puis propulsé de manière uniforme vers les plaques. La température peut être réglée jusqu'à 300 °C, ce qui permet de griller, rôtir, cuire à la vapeur ou décongeler selon les besoins.

L'utilisation commence par le chargement des plaques GN 1/1 dans les glissières numérotées, conçues pour éviter tout basculement. L'opérateur sélectionne ensuite le programme sur l'écran tactile de 9 pouces. Le four propose plusieurs modes : contrôle de la vapeur (Steam Control Pro), régulation du climat (Clima Control), ajustement de la vitesse du ventilateur (Fan Control) et cuisson adaptative (Responsive Cook). Les recettes préenregistrées, accompagnées d'images, guident les étapes. Il est possible de planifier des programmes à l'avance, de préchauffer la chambre ou d'enchaîner des cuissons en continu grâce à la fonction dédiée.

La chambre de cuisson est entièrement réalisée en acier inoxydable AISI 316, résistant à la corrosion et aux températures élevées. Une cuve intégrée contient le produit de nettoyage pour le cycle automatique de lavage. Ce système aspire le produit, le diffuse dans la chambre, puis évacue les résidus, simplifiant l'entretien quotidien.

L'écran tactile centralise toutes les commandes : sélection des programmes, réglage de la température, activation de la vapeur, contrôle du ventilateur et suivi de la consommation énergétique. La sonde de température multi-points surveille en permanence les variations à l'intérieur de la chambre, tandis que le mode Delta T permet de cuire en maintenant un écart constant entre deux zones. Le Wi-Fi intégré et la connexion cloud autorisent la gestion à distance et la mise à jour des recettes.

La puissance de 18,65 kW indique une charge importante sur le circuit électrique, nécessitant une alimentation triphasée en 400 V. Le poids de 139 kg et les dimensions de 790 × 810 × 1100 mm imposent un emplacement stable et une surface capable de supporter la charge. L'encombrement permet une intégration dans une batterie de fours ou une installation en îlot, selon la configuration de la cuisine.

L'entretien repose sur le cycle de nettoyage automatique, qui utilise le produit stocké dans la cuve intégrée. Les glissières numérotées et la chambre en acier inoxydable se nettoient manuellement après chaque service pour éliminer les projections. La sonde de température et le ventilateur doivent être vérifiés périodiquement pour garantir leur bon fonctionnement.

Ce modèle est une version avancée du four à convection, équipée de technologies de contrôle climatique et de connectivité. Il se distingue par sa capacité à gérer plusieurs niveaux simultanément et par ses fonctions de programmation, adaptées aux cuisines nécessitant une production régulière et variée.