Four électrique à convection FM industrial STG 111 V7

Le four à convection électrique FM industrial STG 111 V7 chauffe et cuit par circulation forcée d'air chaud. Un ventilateur aspire l'air à l'intérieur de la chambre, le dirige vers des résistances électriques, puis le renvoie uniformément autour des plaques ou des grilles. Ce mouvement d'air accélère le transfert de chaleur, réduit les écarts de température entre le haut et le bas de la charge et permet une cuisson simultanée de plusieurs niveaux sans mélange des saveurs. La régulation climatique et vapeur ajoute de l'humidité contrôlée, évitant le dessèchement des produits et favorisant une croûte régulière sur les viandes ou les pâtisseries.

L'opérateur charge les plaques gastronormes 1/1 GN dans les glissières espacées de 67 mm. Il sélectionne le mode sur l'écran tactile : préchauffage, cuisson, refroidissement, régénération, fermentation ou maintien au chaud. Le système de recettes éditables permet de mémoriser des cycles précis, tandis que la sonde multipoint mesure la température en plusieurs points de la charge et ajuste la puissance pour un delta T constant. La fonction inverse inverse le sens de rotation du ventilateur pour homogénéiser la cuisson sur les grands volumes. Le microphone intégré à la porte signale toute ouverture intempestive, et l'alarme de fin de cycle avertit la fin du programme.

La chambre est construite en acier inoxydable, avec une porte à double vitrage pliable et un éclairage LED intérieur. Le système de nettoyage automatique utilise de l'eau raccordée en 3/4” pour rincer les parois après chaque cycle. Les commandes regroupent un écran tactile, un bouton de réglage de la vitesse du ventilateur sur dix positions, un sélecteur de mode vapeur et un port USB pour sauvegarder ou importer des recettes.

La capacité de 11 plaques 1/1 GN permet de traiter des volumes importants en une seule fournée. La puissance de 18,5 kW indique une charge électrique élevée, nécessitant un circuit dédié en 400 V triphasé. La plage de température jusqu'à 300 °C ouvre des procédés de cuisson rapide, de gratinage ou de rôtissage. Les dimensions de 790 x 790 x 1090 mm déterminent l'encombrement au sol et la hauteur sous plafond requise. Le poids de 127 kg impose un ancrage au sol ou un chariot adapté pour les déplacements.

L'entretien comprend le vidage du bac de récupération des condensats, le nettoyage des glissières et le rinçage de la chambre avec la fonction self-cleaning. La porte à vitrage pliable facilite l'accès pour le nettoyage manuel des parois. Le raccordement en eau permet un rinçage automatique après chaque cycle.