Four électrique à convection FM industrial STG 111 M

Un four à convection électrique conçu pour les cuisines professionnelles, le FM industrial STG 111 M accepte onze plaques gastronormes 1/1 GN. L'air chaud circule en continu autour des aliments grâce à un ventilateur qui force la convection. Ce mouvement d'air accélère le transfert de chaleur, réduit les écarts de température entre le haut et le bas de la chambre et permet une cuisson homogène sans avoir à retourner les plats. La régulation de l'humidité évite le dessèchement des produits et préserve leur texture, tandis que la température maximale de 250 °C ouvre la possibilité de rôtir, griller ou finir des préparations à haute température.

L'utilisation commence par le chargement des plaques sur les glissières espacées de 67 mm. L'opérateur règle la température souhaitée entre 0 et 250 °C, ajuste le taux d'humidité de 0 à 100 % selon le type de cuisson, puis programme la durée sur le minuteur de 0 à 120 minutes ou choisit le mode continu. Pendant le cycle, la porte reste verrouillée par un contacteur de sécurité et l'éclairage LED intérieur permet de surveiller la cuisson sans ouvrir. Une alarme sonore signale la fin du cycle programmé.

La construction repose sur une structure en acier inoxydable, une porte à double vitrage pliable pour un nettoyage facilité et un thermostat de sécurité qui coupe l'alimentation en cas de surchauffe. Le panneau de commande manuel regroupe un régulateur de température, un potentiomètre d'humidité, un minuteur, un interrupteur de mode continu et une commande de tirage de fumée. La connexion d'eau en 3/4 de pouce alimente le système de génération de vapeur.

La puissance de 18,5 kW indique la charge électrique sur le circuit triphasé 400 V : ce four se raccorde à une installation dimensionnée pour les appareils de forte puissance. La plage de température de 0 à 250 °C couvre les procédés de cuisson lente, de maintien au chaud et de rôtissage. Le poids de 114 kg nécessite un sol stable et un chariot de manutention pour les déplacements. L'encombrement de 790 × 790 × 1090 mm impose une place dédiée en cuisine, avec un dégagement suffisant pour l'ouverture de la porte et la circulation de l'air.

L'entretien quotidien consiste à essuyer les parois intérieures et les glissières après chaque service, à vider le bac de récupération des condensats et à nettoyer le vitrage pliable. Le système de pré-mélange du brûleur et le conduit de fumée se vérifient périodiquement pour maintenir une combustion propre. Les joints de porte et le thermostat de sécurité font l'objet d'un contrôle régulier pour garantir l'étanchéité et la protection contre les surchauffes.

Le modèle STG 111 M se distingue par son contrôle manuel de l'humidité et son système de pré-mélange du brûleur, adapté aux cuisines nécessitant une précision sur les atmosphères de cuisson.

Ce four à convection complète la gamme des équipements de cuisson FM industrial pour les cuisines collectives et les restaurants recherchant une capacité élevée et une régulation fine des paramètres de cuisson.