Four à pizza FM industrial STZ 633 V5

Le four à pizza FM industrial STZ 633 V5 est un appareil professionnel conçu pour la cuisson simultanée de trois pizzas. Il utilise un procédé de chauffage par radiation et convection naturelle, où des résistances électriques chauffent une pierre réfractaire et l'air ambiant. La chaleur est répartie de manière homogène grâce à la masse thermique de la pierre, qui emmagasine et restitue l'énergie, assurant une croûte croustillante et une cuisson uniforme. L'air chaud circule librement dans la chambre, évitant les points froids sans recourir à un ventilateur, ce qui préserve la texture des pâtes fines et des garnitures délicates.

L'utilisation commence par la mise sous tension de l'appareil. L'opérateur règle les températures indépendantes du sol et du plafond via l'écran tactile de 5 pouces, permettant d'adapter la cuisson aux différentes recettes : une température plus élevée au sol pour une base croustillante, et une chaleur modérée au plafond pour fondre les garnitures sans les brûler. Une fois les températures atteintes, les pizzas sont déposées sur les trois plateaux réfractaires de 600 x 400 mm. L'éclairage LED intégré permet de surveiller la cuisson sans ouvrir la porte, limitant les déperditions de chaleur. Un thermomètre affiche en permanence la température interne. Les pizzas sont retirées à l'aide d'une pelle adaptée, une fois la cuisson terminée.

Le four est construit en acier inoxydable, avec une chambre de cuisson équipée d'une pierre réfractaire de haute qualité. Les commandes comprennent un écran tactile pour la régulation des températures, un thermomètre analogique ou numérique pour le contrôle visuel, et un interrupteur général pour la mise en marche. La régulation indépendante du sol et du plafond permet de maîtriser les deux zones de chaleur critiques pour la cuisson des pizzas.

La puissance de 5,6 kW indique la charge électrique nécessaire pour alimenter les résistances et atteindre rapidement la température de consigne. La tension de 400 V impose un raccordement sur un circuit triphasé, standard dans les cuisines professionnelles. La plage de température allant jusqu'à 350 °C couvre les besoins des pizzas napolitaines, des pâtes fines et des recettes nécessitant une chaleur intense. Les dimensions de 1500 x 990 x 390 mm définissent l'encombrement au sol et la hauteur de travail, tandis que le poids de 140 kg nécessite un plan de travail stable ou un support adapté.

L'entretien consiste à nettoyer régulièrement la pierre réfractaire pour éliminer les résidus de cuisson, sans utiliser de détergents agressifs qui pourraient altérer sa porosité. L'écran tactile et les surfaces en acier inoxydable se nettoient avec un chiffon humide. La chambre de cuisson doit être dépoussiérée périodiquement pour éviter l'accumulation de particules.

Le modèle STZ 633 V5 est conçu pour une intégration en cuisine professionnelle, offrant une capacité adaptée aux services de moyenne affluence. Il complète la gamme des fours à pizza FM industrial par une solution intermédiaire entre les modèles compacts et les fours à convoyeur.