Four à pizza FM industrial STZ 633 M

Le four à pizza FM industrial STZ 633 M est un appareil électrique conçu pour la cuisson simultanée de six pizzas de 330 mm de diamètre. Il utilise une résistance électrique pour chauffer une chambre de cuisson en matériau réfractaire, qui emmagasine et restitue la chaleur de manière homogène. La chaleur rayonne depuis le plafond et le sol, permettant une cuisson uniforme de la pâte et des garnitures sans contact direct avec la source de chaleur. Ce procédé reproduit les conditions d'un four à bois traditionnel tout en offrant un contrôle précis de la température.

L'utilisation du four STZ 633 M suit une séquence simple. L'opérateur allume l'appareil et règle séparément les températures du sol et du plafond à l'aide des commandes indépendantes. Une fois la température de consigne atteinte, les pizzas sont enfournées sur la sole réfractaire. La lampe LED intérieure permet de surveiller la cuisson sans ouvrir la porte, évitant ainsi les pertes de chaleur. Les pizzas sont retirées à la fin du temps de cuisson, déterminé par l'opérateur en fonction du résultat souhaité.

La construction du four repose sur une chambre de cuisson en matériau réfractaire de haute qualité, capable de supporter des températures élevées et de résister aux chocs thermiques. La porte est équipée d'une vitre permettant de visualiser l'intérieur, et l'éclairage LED facilite le contrôle visuel. Les commandes comprennent un thermostat pour le réglage indépendant de la température du sol et du plafond, ainsi qu'un thermomètre intégré pour afficher la température actuelle.

La capacité de six pizzas de 330 mm permet de répondre à une demande soutenue en service de restauration. La puissance de 8,8 kW indique une charge électrique importante, nécessitant un raccordement sur un circuit triphasé 400 V. La plage de température allant jusqu'à 400 °C ouvre la possibilité de cuissons rapides et de croûtes bien dorées, tout en permettant d'adapter le procédé à différents types de pizzas ou de préparations. Les dimensions de 1500 mm de large, 990 mm de profondeur et 390 mm de haut définissent l'encombrement au sol et la hauteur d'installation. Le poids de 140 kg impose une stabilité au sol et limite les déplacements fréquents de l'appareil.

L'entretien du four STZ 633 M consiste à nettoyer régulièrement la sole réfractaire pour éliminer les résidus de cuisson et à vérifier l'état du matériau réfractaire. La lampe LED intérieure peut être remplacée en cas de défaillance. Le thermomètre intégré permet de surveiller en permanence la température de cuisson, évitant ainsi les surchauffes ou les sous-cuissons.

Le four à pizza STZ 633 M s'intègre dans la gamme des équipements professionnels FM industrial dédiés à la restauration rapide et à la pizzéria. Il convient aux établissements recherchant un appareil capable de produire plusieurs pizzas simultanément avec un contrôle précis des paramètres de cuisson.