Four à pizza électrique PIZZA GROUP P08PY10068

Le four à pizza PY M8 de PIZZA GROUP est un appareil professionnel à deux chambres conçu pour cuire simultanément jusqu'à huit pizzas de 30 à 34 cm de diamètre. Chaque chambre fonctionne de manière indépendante, ce qui permet de régler des températures différentes ou de n'utiliser qu'une seule chambre selon le volume de production.

Un four à pizza électrique chauffe par des résistances placées au-dessus et au-dessous de la sole. La chaleur rayonne directement sur la pâte et la garniture, tandis que l'air chaud circule dans la chambre pour assurer une cuisson homogène. La sole, souvent en pierre ou en matériau réfractaire, emmagasine la chaleur et la restitue progressivement, ce qui donne une croûte croustillante et une garniture cuite à cœur. La technologie Activestone accélère la montée en température et réduit la consommation d'énergie en optimisant la répartition de la chaleur.

Pour utiliser le four, l'opérateur branche l'appareil sur une alimentation 400 V triphasée. Il règle la température souhaitée entre 0 et 450 °C sur le panneau de commande de chaque chambre. Une fois la température atteinte, il ouvre la porte à ouverture ascendante, place les pizzas sur la sole à l'aide d'une pelle, puis referme la porte. L'éclairage intérieur 12 V et la double vitre permettent de surveiller la cuisson sans perte de chaleur. La hotte aspirante en inox, équipée d'un conduit de 200 mm de diamètre et d'une vanne de régulation, évacue les fumées et la vapeur.

La structure est entièrement en acier inoxydable, y compris la façade, les chambres et la hotte. La porte à ouverture contrôlée et la poignée ergonomique restent froides au toucher. Le four mesure 1130 mm de large, 1030 mm de profondeur et 720 mm de haut, pour un poids de 183 kg.

Les commandes comprennent un thermostat par chambre pour régler la température entre 0 et 450 °C, un voyant de préchauffage et un interrupteur d'éclairage. La puissance totale de 13,2 kW, répartie en résistances supérieures et inférieures, permet une montée rapide en température et une cuisson adaptée aux pâtes très hydratées comme la pizza napolitaine.

La tension de 400 V triphasée avec neutre et terre impose un circuit dédié en cuisine professionnelle. La plage de température de 0 à 450 °C couvre tous les types de pâtes, des pizzas classiques aux recettes nécessitant une cuisson très rapide. Le poids de 183 kg et les dimensions indiquent un appareil fixe, à installer sur un plan de travail stable ou un meuble adapté.

L'entretien consiste à nettoyer régulièrement la sole avec une brosse métallique pour éliminer les résidus de farine et de fromage. La hotte aspirante se démonte pour un nettoyage approfondi. La porte à double vitrage se nettoie avec un chiffon doux pour maintenir la visibilité. La vanne de cheminée se règle ou se nettoie pour assurer une évacuation optimale des fumées.

Une variante existe avec une porte à ouverture ascendante différente, référencée P08PY10085.

Ce four s'intègre dans la gamme professionnelle de PIZZA GROUP dédiée aux pizzerias et restaurants proposant une production intensive de pizzas.