Four à pizza au bois MANNA FORNI MF120D

Four à pizza professionnel de type bois, modèle MF120D de la marque MANNA FORNI.

Le principe de fonctionnement d'un four à pizza au bois repose sur la cuisson par rayonnement et convection de la chaleur générée par la combustion du bois. La chambre de cuisson, souvent en matériau réfractaire, accumule et diffuse cette chaleur de manière homogène. Le bois est placé dans la chambre de cuisson, où il brûle, chauffant les parois et l'air ambiant. La conception du four, notamment la forme du dôme et l'isolation, permet de maintenir des températures élevées nécessaires à la cuisson rapide des pizzas.

L'opérateur charge le bois dans la chambre de cuisson. Le feu est allumé et entretenu pour atteindre la température désirée. Une fois la température de 400 °C à 500 °C atteinte, les pizzas sont enfournées. La cuisson est rapide, permettant de réaliser 5 à 6 pizzas.

Ce four est construit avec des matériaux bruts italiens. Il repose sur un support métallique mobile. L'isolation est réalisée avec de la fibre céramique d'argile expansée. Le four est proposé avec un revêtement disponible en différentes couleurs. La bouche du four mesure 44x22 cm. Le diamètre intérieur est de 120 cm et la hauteur du dôme est de 37/38 cm.

Les commandes se limitent à la gestion de la combustion du bois pour atteindre et maintenir la température de cuisson.

La capacité de 5 à 6 pizzas indique le nombre d'unités pouvant être cuites simultanément. La plage de température de 400 °C à 500 °C est essentielle pour la cuisson rapide et authentique des pizzas au feu de bois. La puissance de 31 kW correspond à la capacité de chauffe du four. Les dimensions hors tout sont de 1660 mm de longueur, 1860 mm de largeur et 2000 mm de hauteur. Le poids de 2200 kg est lié à la robustesse de la construction et aux matériaux utilisés.

L'entretien consiste à nettoyer la chambre de cuisson des résidus de combustion. La conception sur support mobile facilite son déplacement.

Ce modèle est répertorié dans la catégorie des fours à pizza au feu de bois.

Ce four à pizza au bois est un équipement de la marque MANNA FORNI.