Four à convection FM industrial RXL 604 PLUS

Le four à convection RXL 604 PLUS de FM industrial est un appareil professionnel conçu pour la cuisson simultanée sur quatre niveaux. Il accepte quatre plateaux gastronormes GN1/1, permettant de traiter plusieurs préparations en une seule opération sans mélange des saveurs ni perte de temps entre les cycles. Un four à convection fonctionne en déplaçant l'air chaud à l'intérieur de la chambre de cuisson au moyen d'un ventilateur. La température est maintenue constante sur toute la surface des plateaux, ce qui réduit les écarts de cuisson entre le centre et les bords. L'air chaud circule également entre les plateaux, grâce à un espacement de 80 mm, pour que chaque niveau bénéficie des mêmes conditions. L'utilisation commence par le chargement des quatre plateaux GN1/1 dans les glissières prévues. L'opérateur règle la température souhaitée, jusqu'à 250 °C, et sélectionne le mode de fonctionnement : minuterie de 0 à 60 minutes ou mode continu. Le four démarre alors la circulation d'air chaud et maintient la température programmée. Le thermostat de sécurité interrompt le chauffage si la porte reste entrouverte ou si la sonde détecte une montée anormale derrière les résistances latérales. À la fin du cycle, un signal sonore retentit et le four s'arrête automatiquement. La porte peut être ouverte sans risque grâce à un microphone qui atténue le bruit de la décompression. La lampe intérieure permet de surveiller l'avancement sans interrompre la cuisson. La construction repose sur une enveloppe en acier inoxydable, résistante aux chocs et aux projections. Les quatre plateaux en fil métallique, inclus, sont conçus pour laisser passer l'air chaud tout en supportant le poids des préparations. La porte est équipée d'une poignée ergonomique et d'un joint périphérique qui limite les déperditions de chaleur. Les commandes comprennent un bouton de réglage de la température, un sélecteur de mode (minuterie ou continu), un minuteur rotatif de 0 à 60 minutes, et un interrupteur marche/arrêt. La fonction inverse permet d'inverser le sens de rotation du ventilateur pour homogénéiser davantage la cuisson sur les différents niveaux. La capacité de quatre plateaux GN1/1 permet de cuire jusqu'à quatre préparations distinctes en même temps, ce qui optimise l'espace et le temps en cuisine professionnelle. La puissance de 6,3 kW indique une charge électrique importante, nécessitant un circuit dédié en 400 V. Les dimensions de 820 mm de large, 800 mm de profondeur et 560 mm de haut déterminent l'encombrement au sol et la place disponible pour les plateaux. Le poids de 60 kg facilite le déplacement avec un chariot adapté, tout en assurant une stabilité suffisante pendant le fonctionnement. La plage de température jusqu'à 250 °C ouvre la possibilité de cuissons variées, des rôtissages aux pâtisseries, en passant par les gratins et les réchauffages rapides. L'entretien consiste à retirer les plateaux pour les laver séparément, à essuyer l'intérieur de la chambre avec un chiffon humide après chaque utilisation, et à vérifier régulièrement l'état du joint de porte et du microphone. Le filtre à graisse, s'il est présent, doit être nettoyé pour éviter les obstructions et maintenir l'efficacité de la circulation d'air. Le RXL 604 PLUS occupe une place centrale dans la gamme des fours à convection professionnels, combinant capacité, puissance et précision de cuisson pour les cuisines exigeantes.