Four à convection FM industrial RXDL 384 V2'4

Le four à convection RXDL 384 V2'4 de FM industrial chauffe et cuit par circulation d'air chaud forcée. Un ventilateur aspire l'air à travers une résistance électrique, le réchauffe, puis le propulse uniformément dans la chambre de cuisson. Ce mouvement continu d'air chaud enveloppe les aliments sur tous les niveaux, accélérant la cuisson et assurant une coloration homogène sans retournement manuel. La chaleur est répartie sans points froids, ce qui permet de cuire simultanément plusieurs plats sans mélange d'odeurs ni transfert de saveurs. L'utilisation commence par le chargement des quatre plaques GN2/3 dans les glissières prévues. L'opérateur sélectionne un programme prédéfini ou compose une séquence personnalisée via l'écran tactile, en réglant la température jusqu'à 260 °C, la durée, l'injection de vapeur et la vitesse de ventilation. Le préchauffage est automatique et signalé par une alarme sonore. Pendant la cuisson, le système inverse périodiquement le sens de rotation du ventilateur pour uniformiser encore la répartition de la chaleur. Une lampe intérieure éclaire la chambre, permettant de surveiller la cuisson sans ouvrir la porte. À la fin du cycle, une alarme retentit et le four passe en mode maintien au chaud si nécessaire. La construction est en acier inoxydable, à l'extérieur comme à l'intérieur. La porte, équipée d'un joint périphérique, s'ouvre vers le bas et reste maintenue par un amortisseur pour éviter les chocs. Un microphone intégré à la porte coupe automatiquement le ventilateur dès l'ouverture, évitant les projections d'air chaud. Le thermostat de sécurité interrompt instantanément la résistance si la sonde détecte une élévation anormale derrière les quatre plaques de cuisson. Les commandes comprennent un écran tactile pour la sélection des programmes, un bouton de réglage de la température, un sélecteur de phase de cuisson, un bouton de contrôle de la vapeur et un interrupteur marche/arrêt. Le système QR Control permet de lancer des recettes enregistrées via un smartphone ou une tablette. La capacité de 4 niveaux GN2/3 permet de cuire simultanément quatre plaques gastronormes, adaptées aux cuisines professionnelles où le volume et la rapidité sont essentiels. La puissance de 3,2 kW indique une charge modérée sur le circuit électrique, compatible avec une alimentation monophasée 230 V standard. L'encombrement de 590 mm de large, 730 mm de profondeur et 555 mm de haut s'intègre dans les cuisines où l'espace est optimisé. Le poids de 38 kg facilite le déplacement manuel ou sur roulettes. L'entretien consiste à retirer les plaques et les glissières pour les laver en machine ou à la main. La chambre de cuisson s'essuie avec un chiffon humide après chaque utilisation, tandis que le filtre à graisse, situé derrière la grille de ventilation, se nettoie à l'eau savonneuse. Le joint de porte doit être vérifié régulièrement pour assurer l'étanchéité. Le système de climatisation interne limite l'encrassement en évacuant l'humidité résiduelle après chaque cycle. Le RXDL 384 V2'4 est une version évoluée du modèle RXDL 384, intégrant des fonctions supplémentaires comme le QR Control et un livre de recettes personnalisable. Il s'intègre dans la gamme des fours à convection FM industrial, conçus pour les cuisines professionnelles nécessitant précision et automatisation.