Four à convection FM industrial RXD 384 V2'4

Le four à convection RXD 384 V2'4 de FM industrial chauffe et cuit les aliments en faisant circuler de l'air chaud à l'intérieur de la cavité. Un ventilateur aspire l'air, le dirige vers des résistances électriques où il est réchauffé, puis le propulse uniformément autour des plaques ou des grilles. Ce mouvement continu d'air chaud enveloppe les préparations, accélère la cuisson et évite les zones froides ou surchauffées. La chaleur est répartie sans contact direct avec la source, ce qui préserve l'humidité des aliments et permet une cuisson simultanée sur plusieurs niveaux sans mélange d'odeurs ni de saveurs.

L'utilisation commence par le réglage de la température souhaitée, jusqu'à 260 °C, et le choix d'un programme préenregistré ou la création d'une recette personnalisée via l'écran de commande. Les quatre plaques GN2/3 sont insérées dans les glissières prévues à cet effet. Le préchauffage est lancé, signalé par un témoin lumineux. Une fois la température atteinte, l'alarme de fin de cycle retentit et la porte peut être ouverte pour charger les aliments. Pendant la cuisson, le ventilateur tourne en continu, inversant périodiquement son sens de rotation pour homogénéiser encore la diffusion de la chaleur. L'opérateur surveille la progression grâce à l'éclairage intérieur et ajuste si nécessaire le niveau de vapeur ou le climat interne via les commandes dédiées. À la fin du cycle, une alarme sonore avertit que les plaques peuvent être retirées.

La construction repose sur une enveloppe en acier inoxydable, une porte à double vitrage et un joint périphérique qui assure l'étanchéité. Les quatre plaques GN2/3 sont incluses et s'insèrent dans des glissières en acier. L'intérieur est éclairé par une lampe résistante à la chaleur.

Les commandes comprennent un écran tactile pour sélectionner les programmes, régler la température et la durée, et activer les fonctions supplémentaires. Le bouton *Climate Control* ajuste l'humidité ambiante, tandis que *Steam Control* injecte de la vapeur pour des résultats croustillants ou moelleux selon les besoins. Le *Turning Reverser* inverse le sens de rotation du ventilateur, et le *QR Control* permet de lancer des recettes enregistrées via un code. Un thermostat de sécurité coupe l'alimentation en cas de surchauffe, et un microphone intégré à la porte réduit les nuisances sonores lors de la fermeture.

La capacité de 4 niveaux GN2/3 permet de cuire simultanément plusieurs préparations, optimisant l'espace en cuisine professionnelle. La puissance de 3,2 kW détermine la charge sur le circuit électrique : l'appareil se branche sur une prise monophasée 230 V, standard dans les cuisines. La plage de température allant jusqu'à 260 °C ouvre la possibilité de rôtir, griller, décongeler ou cuire à basse température. Les dimensions de 590 mm de large, 710 mm de profondeur et 555 mm de haut indiquent l'encombrement au sol et la place nécessaire pour ouvrir la porte. Le poids de 38 kg facilite le déplacement manuel tout en assurant une stabilité suffisante pendant le fonctionnement.

L'entretien consiste à nettoyer les plaques GN2/3 après chaque utilisation, à essuyer l'intérieur avec un chiffon humide et un détergent doux, et à vider le bac de récupération des condensats. Le joint de porte et les glissières des plaques sont inspectés régulièrement pour garantir l'étanchéité et le bon coulissement. L'éclairage intérieur et le ventilateur sont accessibles pour un dépoussiérage occasionnel.

Le RXD 384 V2'4 s'intègre dans la gamme des fours à convection professionnels de FM industrial, conçu pour les cuisines nécessitant une cuisson rapide, homogène et polyvalente sur plusieurs niveaux.