Four à convection FM industrial RX 604 V26

Le four à convection RX 604 V26 de FM industrial est conçu pour la cuisson professionnelle en boulangerie et en restauration. Il accepte quatre plaques de dimensions 600 x 400 mm ou quatre gastronormes GN1/1, disposées sur des guides réglables en deux positions. La chambre de cuisson, close par une porte à double vitrage, utilise un ventilateur réversible pour déplacer l'air chaud de manière continue.

Un four à convection chauffe l'air au moyen d'une résistance électrique, puis le ventilateur le propulse dans toute la chambre. La porte à double vitrage limite les déperditions thermiques, tandis que le ventilateur réversible alterne le sens de rotation pour uniformiser encore la température.

L'utilisation commence par le chargement des plaques ou des gastronormes sur les guides. L'opérateur règle la température souhaitée, jusqu'à 250 °C, et programme la durée de cuisson sur la minuterie, jusqu'à 60 minutes ou en mode continu. Les voyants lumineux indiquent l'état de la chauffe et du minuteur. Un thermostat de sécurité coupe l'alimentation en cas de surchauffe, et une alarme sonore signale la fin du cycle. L'éclairage intérieur permet de surveiller la cuisson sans ouvrir la porte. Les plaques sont retirées en fin de cycle par la poignée ergonomique.

La chambre de cuisson est construite en acier inoxydable AISI 430, résistant à la corrosion et aux chocs thermiques. La porte à double vitrage améliore l'isolation, et les guides de plaques, réglables en deux positions, s'adaptent à différentes tailles de supports. Le four est équipé d'un ventilateur réversible, d'un éclairage intérieur, d'un thermostat de sécurité et d'une alarme de fin de cycle.

Les commandes comprennent un bouton de réglage de la température, une minuterie programmable jusqu'à 60 minutes, des voyants lumineux pour la température et le minuteur, ainsi qu'un interrupteur de mise en marche. Le micro-interrupteur de porte coupe automatiquement le ventilateur lorsque la porte est ouverte, évitant les projections d'air chaud.

La capacité de 4x600x400 mm ou 4xGN1/1 permet de cuire plusieurs préparations simultanément, avec un espacement de 80 mm entre les plaques. La puissance de 5,7 kW indique la charge électrique sur le circuit triphasé 400 V. La plage de température jusqu'à 250 °C ouvre des procédés de cuisson variés, des viennoiseries aux rôtis. Les dimensions extérieures de 820 x 755 x 550 mm déterminent l'espace occupé au sol ou sur un plan de travail. Le poids de 58 kg facilite le déplacement manuel, tout en assurant une stabilité suffisante en fonctionnement.

L'entretien consiste à nettoyer la chambre en acier inoxydable après chaque utilisation, à vider les résidus de cuisson des guides et à vérifier le bon fonctionnement du ventilateur. La porte à double vitrage se nettoie avec un chiffon doux pour éviter les rayures. Les plaques fournies se lavent séparément.

Le modèle RX 604 H V26 est une variante équipée d'un humidificateur, permettant d'ajuster le taux d'humidité dans la chambre de cuisson.

Le four RX 604 V26 s'intègre dans la gamme des équipements de cuisson professionnelle pour les boulangeries, pâtisseries et cuisines collectives, où la régularité et la capacité sont essentielles.