Four à convection FM industrial RX 604 PLUS V26

Le four à convection FM industrial RX 604 PLUS V26 est conçu pour la cuisson professionnelle en boulangerie. Il utilise un ventilateur pour faire circuler l'air chaud dans la chambre de cuisson. Ce mouvement d'air accélère le transfert de chaleur vers les produits, réduit les écarts de température entre le haut et le bas de la chambre et permet une cuisson homogène sans rotation manuelle des plaques. La chaleur est produite par des résistances électriques et répartie par le flux d'air, ce qui évite les zones froides et optimise le temps de cuisson pour les pains, viennoiseries et pâtisseries.

L'utilisation commence par le chargement des plaques dans les guides prévus pour les formats 600 x 400 mm ou GN1/1. L'opérateur règle la température souhaitée jusqu'à 250 °C à l'aide du bouton de contrôle manuel. Le minuteur permet de programmer une durée de cuisson jusqu'à 60 minutes ou de sélectionner un fonctionnement en continu. Une fois la température atteinte, le ventilateur se met en marche et la cuisson commence. Les voyants lumineux indiquent l'état de la température et du minuteur. À la fin du cycle, une alarme sonore signale la fin de la cuisson. La porte à double vitrage maintient l'isolation thermique pendant l'ouverture et la fermeture.

La chambre de cuisson est construite en acier inoxydable AISI 430, résistant à la corrosion et aux chocs thermiques. La porte est équipée d'une poignée ergonomique et d'un micro-interrupteur de sécurité qui coupe l'alimentation lorsque la porte est ouverte. Le ventilateur réversible alterne le sens de rotation pour uniformiser la répartition de l'air. Quatre plaques de cuisson sont fournies avec l'appareil, et l'espacement de 80 mm entre les niveaux permet de cuire des produits de différentes hauteurs sans contact entre les plaques.

Les commandes comprennent un bouton de réglage de la température, un minuteur mécanique et des voyants lumineux. Le bouton de température ajuste la consigne jusqu'à 250 °C, tandis que le minuteur permet de définir une durée précise ou un fonctionnement en continu. Les voyants indiquent si la température cible est atteinte et si le minuteur est en marche.

La puissance de 6,3 kW indique la charge électrique sur le circuit triphasé 400 V. Cette tension nécessite un branchement spécifique en cuisine professionnelle, distinct des circuits monophasés standards. La capacité de 4 plaques GN1/1 ou 600 x 400 mm permet de traiter des volumes importants en une seule cuisson. Les dimensions internes de 680 x 470 x 365 mm offrent un volume suffisant pour les produits de boulangerie sans encombrer excessivement l'espace de travail. Le poids de 62 kg facilite le déplacement manuel avec deux personnes, tout en assurant une stabilité suffisante pendant le fonctionnement.

L'entretien consiste à nettoyer régulièrement la chambre en acier inoxydable avec des produits adaptés pour éviter l'accumulation de résidus. Les plaques fournies sont amovibles et lavables. Le ventilateur réversible et les guides de plaques doivent être vérifiés périodiquement pour garantir une circulation d'air optimale. La porte à double vitrage se nettoie avec un chiffon doux pour préserver la visibilité.

Le modèle RX 604 PLUS H V26 est une variante équipée d'un humidificateur, permettant d'ajuster le taux d'humidité pendant la cuisson pour des résultats spécifiques comme les croissants ou les pains croustillants.

Le four RX 604 PLUS V26 s'intègre dans la gamme des équipements de cuisson professionnelle pour boulangeries et laboratoires de pâtisserie, offrant une solution compacte et efficace pour les productions de moyenne capacité.