Four à convection FM industrial RX 604 PLUS HG

Le four de boulangerie RX 604 PLUS HG FM industrial est un appareil à convection forcée conçu pour la cuisson simultanée sur quatre niveaux. Ce procédé réduit les écarts de température entre le haut et le bas de l'enceinte et accélère la cuisson par rapport à un four statique. L'air en mouvement transfère plus efficacement l'énergie aux produits, ce qui permet d'obtenir une croûte régulière et une texture uniforme sans avoir à retourner les pièces en cours de cuisson.

L'utilisation commence par le chargement des quatre plaques GN1/1 fournies dans les glissières prévues à cet effet. L'opérateur règle la température souhaitée jusqu'à 250 °C et sélectionne le mode de fonctionnement : cuisson standard, grill, ou mode continu pour les cycles prolongés. Le minuteur programmable de 0 à 60 minutes déclenche la fin de cycle et un signal sonore. La fonction inverse fait tourner le ventilateur dans les deux sens pour éviter les zones de surchauffe. Le microphone intégré à la porte coupe automatiquement le ventilateur lorsque la porte s'ouvre, ce qui limite les pertes de chaleur et améliore la sécurité.

La construction repose sur une enveloppe en acier inoxydable et une chambre de cuisson isolée. Les quatre plaques en fil métallique s'insèrent dans des glissières espacées de 80 mm, ce qui laisse assez de place pour des produits volumineux. La porte vitrée permet de surveiller la cuisson sans ouvrir l'enceinte. Un éclairage intérieur à lampe facilite le contrôle visuel en permanence.

Les commandes comprennent un thermostat de sécurité, un sélecteur de mode, un bouton de réglage de la température, un minuteur rotatif et un interrupteur marche-arrêt. Le thermostat de sécurité coupe l'alimentation en cas de dépassement de la température programmée. Le sélecteur de mode permet de choisir entre cuisson standard, grill ou mode continu. Le bouton de température ajuste la chaleur jusqu'à 250 °C. Le minuteur règle la durée de cuisson et déclenche un signal sonore à la fin du cycle.

La capacité de 4x GN1/1 signifie que l'appareil accepte quatre plaques gastronormes standardisées, ce qui permet de cuire simultanément des volumes importants sans mélanger les produits. La puissance de 6,3 kW indique la charge électrique sur le circuit triphasé 400 V. La plage de température jusqu'à 250 °C ouvre les procédés de cuisson qui nécessitent une chaleur élevée, comme la viennoiserie, les pâtes feuilletées ou les gratins. Le poids de 61 kg donne une indication sur la stabilité de l'appareil et la facilité de déplacement avec un chariot adapté. Les dimensions de 820 mm de large, 800 mm de profondeur et 560 mm de haut déterminent l'espace nécessaire sur un plan de travail ou une table de cuisson.

L'entretien consiste à nettoyer les plaques en fil métallique après chaque utilisation pour éviter l'accumulation de résidus. La chambre de cuisson s'essuie avec un chiffon humide une fois refroidie. Le thermostat de sécurité et le microphone de porte ne nécessitent aucun entretien particulier. Les quatre plaques amovibles se lavent à l'eau savonneuse ou au lave-vaisselle si leur taille le permet.

Le RX 604 PLUS HG occupe une place centrale dans la gamme des fours professionnels pour les boulangeries et les cuisines collectives. Il complète les modèles plus petits ou plus grands en offrant un compromis entre capacité et encombrement pour les productions moyennes.