Four à convection FM industrial RX 603 V26

Le four à convection FM industrial RX 603 V26 est conçu pour la cuisson professionnelle en boulangerie et en restauration. Il fonctionne par circulation forcée d'air chaud, produite par un ventilateur réversible. L'air chauffé par une résistance est propulsé dans la chambre de cuisson, où il enveloppe uniformément les produits placés sur les plaques. Ce procédé élimine les zones froides et accélère le transfert de chaleur, réduisant les temps de cuisson tout en assurant une coloration homogène des préparations.

L'utilisation commence par le chargement des plaques sur les guides réglables, espacés de 80 mm. L'opérateur règle la température souhaitée, jusqu'à 250 °C, et programme la durée de cuisson sur la minuterie manuelle, limitée à 60 minutes ou en mode continu. Le voyant lumineux indique que le four atteint la température de consigne. Pendant la cuisson, l'éclairage intérieur permet de surveiller l'état des produits sans ouvrir la porte. Un signal sonore avertit de la fin du cycle. La porte, équipée d'un double vitrage et d'un interrupteur de sécurité, conserve la chaleur et coupe l'alimentation du ventilateur dès qu'elle est ouverte.

La chambre de cuisson est construite en acier inoxydable AISI 430, résistant à la corrosion et aux chocs thermiques. Les guides de plaques acceptent deux formats de plaques, dont le standard GN1/1, et sont fournis avec quatre plaques adaptées. La poignée ergonomique facilite l'ouverture et la fermeture, tandis qu'un thermostat de sécurité coupe l'alimentation en cas de surchauffe.

La puissance de 3,9 kW correspond à la charge électrique sur un circuit monophasé 230 V, typique des cuisines professionnelles. Les dimensions internes de 680 x 470 x 285 mm permettent de cuire simultanément trois plaques de 600 x 400 mm ou trois gastronormes GN1/1. L'encombrement au sol de 820 x 755 mm et le poids de 54 kg déterminent l'espace nécessaire pour l'installation et la stabilité de l'appareil.

La température maximale de 250 °C ouvre la possibilité de cuissons nécessitant une chaleur intense, comme les viennoiseries, les pains ou les gratins. L'espacement de 80 mm entre les plaques permet de cuire des produits volumineux sans contact entre eux. Le ventilateur réversible alterne le sens de rotation pour homogénéiser la circulation d'air et éviter les zones de surchauffe.

L'entretien consiste à nettoyer régulièrement la chambre en acier inoxydable et les plaques après chaque utilisation. Le double vitrage de la porte se nettoie avec un chiffon doux pour maintenir la visibilité. Les guides de plaques amovibles facilitent le nettoyage des résidus de cuisson. Le ventilateur et la résistance doivent être vérifiés périodiquement pour assurer une circulation d'air optimale.

Une variante du modèle RX 603 V26 H est disponible, équipée d'un humidificateur intégré pour les cuissons nécessitant une atmosphère humide, comme les pains à croûte croustillante ou les pâtisseries feuilletées.

Le four RX 603 V26 s'intègre dans la gamme des fours à convection professionnels de FM industrial, conçus pour les cuisines de boulangerie et de restauration collective. Il combine une capacité adaptée aux petites et moyennes productions avec des fonctionnalités manuelles simples et robustes.