Four à convection FM industrial RX 424 V26

Le four à convection RX 424 V26 de FM industrial est conçu pour la cuisson professionnelle en boulangerie et en restauration. Il accepte quatre plaques de dimensions 480 x 340 mm ou quatre plaques gastronormes GN 2/3, disposées sur des rails réglables en hauteur. L'écartement de 80 mm entre les plaques permet de cuire simultanément des préparations de volumes différents sans que la chaleur ne se concentre sur une seule zone. Un four à convection chauffe l'air au moyen d'une résistance électrique, puis le déplace en continu à l'intérieur de la chambre grâce à un ventilateur. Ce mouvement d'air chaud enveloppe les aliments de manière uniforme, accélère le transfert de chaleur et réduit les temps de cuisson par rapport à un four statique. La circulation d'air évite aussi les points chauds et les zones froides, ce qui donne une couleur et une texture homogènes aux produits finis. L'utilisation commence par le chargement des plaques sur les rails. L'opérateur règle ensuite la température souhaitée, jusqu'à 250 °C, et programme la durée de cuisson sur la minuterie manuelle, jusqu'à 60 minutes ou en mode continu. Le voyant de température s'allume dès que la chambre atteint la consigne, et le voyant de minuterie indique le décompte. Pendant la cuisson, l'éclairage intérieur permet de surveiller l'état des produits sans ouvrir la porte. À la fin du cycle, une alarme sonore signale la fin de la cuisson. La chambre de cuisson est fabriquée en acier inoxydable AISI 430, résistant à la corrosion et aux chocs thermiques. La porte à double vitrage limite les déperditions de chaleur et améliore l'isolation thermique. Les rails sont conçus pour accueillir deux formats de plaques, et la poignée ergonomique facilite l'ouverture et la fermeture. Les commandes comprennent un bouton de réglage de la température, un minuteur manuel et des voyants lumineux. Le bouton de température permet d'ajuster la chaleur en continu jusqu'à 250 °C. Le minuteur se règle jusqu'à 60 minutes ou se place en mode continu pour les cuissons prolongées. Les voyants indiquent l'état de la température et du minuteur. La puissance de 3,1 kW indique la charge électrique que l'appareil impose au circuit. Ce modèle se raccorde directement sur le circuit monophasé des laboratoires de boulangerie sans nécessiter de coffret de conversion. La température maximale de 250 °C ouvre la possibilité de cuire des viennoiseries, des pâtisseries et des plats nécessitant une chaleur élevée. Le poids de 41 kg permet de déplacer l'appareil avec un chariot adapté, tandis que les dimensions de 640 x 665 x 535 mm déterminent l'espace qu'il occupe sur un plan de travail ou une étagère. L'entretien consiste à nettoyer la chambre inox après chaque utilisation pour éviter l'accumulation de résidus. Les plaques et les rails amovibles se lavent à l'eau savonneuse ou au lave-vaisselle. La porte à double vitrage se nettoie avec un chiffon doux pour préserver la transparence. Le thermostat de sécurité coupe l'alimentation en cas de surchauffe et ne nécessite pas d'intervention régulière. Le modèle RX 424 V26 H est une variante équipée d'un humidificateur intégré, permettant d'ajuster le taux d'humidité dans la chambre pour des cuissons spécifiques comme les pains ou les viennoiseries. Le four RX 424 V26 s'intègre dans la gamme des fours professionnels FM industrial, conçus pour les cuisines et les laboratoires de boulangerie nécessitant une cuisson homogène et rapide.