Four à convection FM industrial RX 203 V26

Le four à convection FM industrial RX 203 V26 chauffe et cuit par circulation d'air chaud dans une chambre fermée. Un ventilateur intégré propulse l'air à travers la résistance, créant un flux continu qui enveloppe les produits. Cette circulation homogène réduit les écarts de température entre le haut et le bas de la chambre, accélère la cuisson et limite la formation de croûtes trop épaisses sur les pâtisseries ou les pains. L'air chaud transfère la chaleur plus vite que l'air statique, ce qui permet de cuire plusieurs niveaux simultanément sans mélanger les arômes ni les couleurs.

L'opérateur place les préparations sur les trois plateaux perforés en aluminium fournis. Il règle la température jusqu'à 250 °C à l'aide du bouton de contrôle manuel, puis programme la durée de cuisson sur le minuteur jusqu'à 60 minutes ou choisit le mode continu. Les voyants lumineux indiquent que la température cible est atteinte et que le minuteur fonctionne. Pendant la cuisson, la porte à double vitrage conserve la chaleur et limite les déperditions. Les deux positions des grilles permettent d'adapter la hauteur selon la taille des produits, avec un espacement de 80 mm entre chaque niveau.

La chambre de cuisson est en acier inoxydable AISI 430, résistant aux chocs thermiques et aux produits de nettoyage professionnels. La porte à double vitrage améliore l'isolation thermique et réduit la consommation d'énergie. Les trois plateaux perforés en aluminium favorisent la circulation de l'air sous les produits. La poignée ergonomique arrondie facilite l'ouverture et la fermeture sans risque de brûlure.

Les commandes se limitent à trois organes : un bouton de réglage de la température, un minuteur mécanique jusqu'à 60 minutes et un interrupteur marche/arrêt. Les voyants lumineux indiquent l'état de la résistance et du minuteur.

Une puissance de 2,25 kW correspond à un circuit monophasé standard en cuisine professionnelle, sans nécessiter de ligne dédiée. La tension de 230 V permet un branchement sur une prise murale classique. La température maximale de 250 °C couvre les procédés de cuisson, de réchauffage et de gratinage en boulangerie et en restauration. Les dimensions internes de 360 x 290 x 260 mm accueillent trois plateaux de 340 x 240 mm ou trois gastronormes GN 1/2. L'encombrement de 500 x 500 x 450 mm permet une installation sur un plan de travail ou une étagère. Un poids de 22 kg facilite les déplacements occasionnels sans équipement de manutention.

Le nettoyage se limite aux pièces accessibles : les trois plateaux perforés en aluminium s'enlèvent pour un lavage manuel ou en lave-vaisselle. La chambre en acier inoxydable AISI 430 se nettoie avec un chiffon humide et un détergent non abrasif. La porte à double vitrage se désinfecte avec un produit adapté aux surfaces chaudes. Le thermostat de sécurité coupe l'alimentation en cas de surchauffe et ne nécessite aucun entretien.

Le modèle RX 203 V26 H ajoute un humidificateur intégré pour une cuisson avec vapeur, adapté aux pains et viennoiseries.

Le four RX 203 V26 s'intègre dans la gamme des fours de boulangerie FM industrial, conçus pour les cuissons multiples et les productions en série.