Filière à pâtes FIMAR BHS-bucatini

La nuzzle BUCATINI ⌀ 4 mm est une pièce détachée conçue pour former des pâtes creuses de type bucatini. Elle s'installe sur les machines à pâtes professionnelles et détermine la forme et l'épaisseur du produit final en forçant la pâte à traverser un orifice calibré.

Une machine à pâtes fonctionne en poussant une masse de pâte fraîche à travers une filière sous pression. La nuzzle, placée à l'extrémité de la chambre de compression, façonne la pâte au moment où elle est expulsée. Le choix du diamètre et de la forme de l'orifice influence directement la texture et le temps de cuisson des pâtes produites. Ce procédé permet d'obtenir des formats uniformes et reproductibles, adaptés aux besoins des cuisines professionnelles.

Pour utiliser cette nuzzle, l'opérateur la fixe sur la tête d'extrusion de la machine. La pâte est chargée dans la trémie, puis le mécanisme de compression est actionné. La pâte traverse l'orifice de la nuzzle, formant un bucatini continu qui est coupé à la longueur souhaitée. L'opérateur surveille la régularité du flux et ajuste la pression si nécessaire pour éviter les obstructions ou les variations d'épaisseur.

Cette nuzzle est fabriquée en alliage de laiton et de bronze, des matériaux choisis pour leur résistance à la corrosion et leur capacité à supporter les frottements répétés de la pâte. Le diamètre de 4 mm est indiqué pour la production de bucatini, un format de pâte creuse et épaisse qui retient bien les sauces.

La nuzzle BUCATINI ⌀ 4 mm est compatible avec le modèle PF15E de la marque FIMAR. Des versions adaptées existent pour les modèles PF25E et PF40E, ainsi que pour le PF80E, avec des adaptations spécifiques à chaque machine.

Dans le catalogue des pièces détachées pour machines à pâtes, cette nuzzle occupe une place dédiée aux accessoires de formage. Elle permet de diversifier la production d'une cuisine en ajoutant le format bucatini sans changer d'appareil.