Comptoir avec surface en céramique chaude Stalgast BHS119121

Une plaque chauffante céramique maintient les préparations à température sans contact direct avec une source de chaleur agressive. La surface en matériau réfractaire, ici du granit naturel, diffuse une chaleur douce et homogène par conduction. Ce procédé évite les points chauds et préserve les textures des plats, tout en limitant les risques de carbonisation ou de dessèchement. L'énergie électrique alimente une résistance intégrée sous la plaque, qui transforme le courant en chaleur sans flamme ni combustion. La plaque s'alimente directement sur le secteur sans besoin de coffret de commande séparé. Les trois zones de maintien, chacune au format GN1/1, reçoivent les bacs gastronormes remplis de préparations. Un réglage de température, entre +30 °C et +95 °C, permet d'adapter le niveau de chaleur selon le type de plat : maintien au chaud pour les sauces, cuisson lente pour les mijotés, ou simple conservation pour les entrées. La surface reste allumée en continu pendant le service, sans intervention supplémentaire. La construction repose sur un bâti en acier inoxydable et une plaque de granit naturel Strzegom de grade G1, choisi pour sa conductivité thermique et sa résistance aux chocs thermiques. Les dimensions de 1245 mm de long, 735 mm de large et 880 mm de haut permettent d'intégrer l'appareil dans une ligne de self ou un poste de préparation, tout en laissant un accès aisé aux trois zones de travail. La puissance de 0,45 kW indique une charge modérée sur le circuit électrique, compatible avec une installation standard en cuisine professionnelle. La plage de température de +30 °C à +95 °C couvre les besoins de maintien au chaud, de cuisson douce et de conservation sans risque de prolifération bactérienne. Le poids, non précisé, implique un ancrage au sol ou une fixation pour éviter tout basculement lors des manipulations des bacs. L'entretien se limite au nettoyage de la surface en granit après chaque service. Le matériau, non poreux, se lave à l'eau savonneuse sans risque d'absorption d'odeurs ou de graisses. Les résidus de nourriture ou de liquides sont essuyés avec un chiffon doux pour préserver l'état de surface. Le bâti en inox se nettoie avec les produits habituels pour acier inoxydable, sans abrasifs. Cette plaque chauffante céramique occupe une place dans le catalogue des équipements de maintien au chaud, entre les bains-marie et les tables chauffantes à induction. Elle convient aux cuisines nécessitant une solution sans eau ni vapeur, avec une surface plane et résistante pour les bacs gastronormes.