Bassin à glace Novameta Z-ICEB-50/35/35

Un bac à glace maintient la glace en paillettes ou en cubes à température de service sans fonte prématurée. L'enveloppe extérieure, généralement isolée, limite les échanges thermiques avec l'air ambiant. La glace reste ainsi disponible pour le rafraîchissement des boissons ou la présentation des produits de la mer sans se transformer en eau. Ce procédé évite le gaspillage et permet un service continu sans réapprovisionnement fréquent.

L'utilisation commence par le remplissage du bac avec la quantité de glace nécessaire. Le couvercle, s'il est présent, se referme pour préserver la température. La glace est prélevée au fur et à mesure des besoins, directement depuis le bac ou à l'aide d'une pelle. Le niveau est surveillé pour éviter un épuisement qui entraînerait une remontée en température.

La construction repose sur des matériaux adaptés aux contraintes de la restauration. Les parois sont conçues pour résister aux chocs et aux variations de température. Les dimensions de 500 mm de longueur, 350 mm de largeur et 350 mm de hauteur déterminent l'espace occupé sur un plan de travail ou une vitrine réfrigérée. Ce volume permet de stocker une quantité de glace suffisante pour une activité régulière sans encombrer l'espace de travail.

L'entretien consiste à vider le bac en fin de service pour éviter la stagnation d'eau résiduelle. Les parois intérieures sont nettoyées avec un produit adapté aux surfaces alimentaires, puis rincées et séchées avant un nouveau remplissage.