Bassins à glace

La glace dans la station de bar est un élément fondamental de la préparation des cocktails et des boissons — sans un bassin à glace facilement accessible, le barman accompagne chaque commande de mouvements supplémentaires et de perte de temps. Dans les bars et les zones de bar des restaurants très fréquentés, l’accessibilité de la glace directement sur le lieu de travail est la base de l’organisation. Les bassins à glace professionnels en acier inoxydable maintiennent la température de la glace plus longtemps et offrent un environnement hygiénique conforme aux exigences sanitaires.

Gamme de produits

Les bassins à glace pour station de bar sont disponibles en différentes tailles et configurations pour s’adapter à divers agencements de zones de travail de bar.

Les bassins à glace à encastrer (drop-in) sont conçus pour être intégrés dans le plan de travail du bar — ils s’installent directement dans une découpe du plan de travail, assurant un accès ergonomique à la glace par le haut. Ce design permet de maintenir la propreté de la surface du bar et protège le bassin à glace des chocs.

Les bassins à glace à monter sont prévus pour être fixés sur le cadre de la station de bar — adaptés aux situations où il n’est pas possible ou souhaitable de découper le plan de travail. Ces modèles sont plus faciles à déplacer et s’intègrent plus flexiblement dans différents agencements de bar.

Les modèles combinés intègrent un bassin à glace avec un bac d’égouttage pour bar en un seul composant, réduisant le nombre total d’éléments de la station de bar et simplifiant l’installation. Les bassins à glace s’associent bien avec les bassins et les plans de travail.

Comment choisir un bassin à glace pour une station de bar

Le critère principal est la capacité et la taille du bassin à glace en fonction de la charge horaire du bar. Dans un bar très fréquenté, la consommation de glace peut atteindre plusieurs kilogrammes par heure — le bassin doit pouvoir stocker une réserve suffisante pour au moins une heure de travail.

Le deuxième aspect est le système de drainage — si l’eau de fonte s’écoule automatiquement ou nécessite un nettoyage manuel. Un drainage automatique réduit considérablement l’effort d’entretien et aide à maintenir l’hygiène pendant un rythme de travail intensif.

Le troisième critère est le type de montage et la compatibilité avec le plan de travail de la station de bar. Avant l’achat, il faut s’assurer que le type de montage du bassin à glace correspond à la zone de travail prévue du bar.

• Choisissez une capacité adaptée à la consommation horaire de glace pendant les heures de pointe du bar
• Assurez-vous d’un système de drainage automatique pour une utilisation intensive
• Vérifiez la compatibilité du montage avec le plan de travail
• Envisagez le type à encastrer (drop-in) s’il est possible de modifier le plan de travail

Gestion de la glace pendant les périodes actives du bar

Une gestion efficace de la glace pendant les périodes actives du bar commence par un bassin à glace correctement dimensionné, capable de maintenir une réserve suffisante entre les remplissages. Dans les bars et les zones de bar des restaurants très fréquentés pendant les heures de pointe — comme lors d’événements en soirée ou pendant la saison estivale — la consommation de glace peut augmenter plusieurs fois. Un bassin à glace professionnel d’une capacité adaptée à la demande horaire maximale évite les déplacements chronophages vers un espace de stockage de glace séparé et permet au barman de se concentrer sur la préparation des cocktails.

Exigences d’hygiène pour le stockage de la glace

La glace dans un bassin de bar nécessite le respect strict des règles d’hygiène — le bassin doit être nettoyé et désinfecté régulièrement, car un environnement humide et froid peut devenir un terrain propice à la prolifération bactérienne en cas de nettoyage inadéquat. Les bassins en acier inoxydable sont plus hygiéniques que les options en plastique, car leur surface lisse ne crée pas de porosité où les micro-organismes peuvent s’accumuler. Pour les entreprises HoReCa, la désinfection régulière des bassins à glace fait partie intégrante du respect des exigences des inspections sanitaires.

Bassin à glace et générateur de glace comme système de bar

Un bassin à glace dans une station de bar fonctionne de manière optimale en combinaison avec un générateur de glace, qui assure un approvisionnement constant en glace fraîche. Le générateur produit de la glace et remplit le bassin pendant que le barman l’utilise activement — ce système évite les situations où la glace vient à manquer en plein service intensif. BHS propose des consultations pour optimiser la capacité des générateurs de glace et des bassins à glace pour un agencement de bar spécifique.

Charge saisonnière et réserve de glace

Dans les bars, la consommation de glace augmente considérablement pendant la saison estivale par rapport aux mois d’hiver — les cocktails froids, les boissons sur glace et la charge des événements nécessitent une plus grande réserve de glace. Lors de la planification du système de glace d’une station de bar, il est conseillé de prendre en compte la charge saisonnière maximale, et non la moyenne, et de dimensionner à la fois le générateur de glace et le bassin à glace en fonction de la demande de pointe.

Questions fréquemment posées

À quelle fréquence faut-il nettoyer un bassin à glace de bar ?

Il est recommandé de nettoyer le bassin à glace au moins une fois par semaine pendant la saison intensive, avec une désinfection approfondie à l’aide d’agents autorisés au moins une fois par mois. L’eau de fonte doit être évacuée quotidiennement et il faut s’assurer qu’aucun corps étranger ne se trouve dans le bassin. L’équipe de service BHS peut inclure le nettoyage des bassins à glace dans l’entretien régulier des équipements de bar.

Quelle est la fréquence optimale de remplissage du bassin à glace ?

La fréquence de remplissage dépend de la charge de travail du bar et de la productivité du générateur. Il est recommandé de remplir le bassin avant les heures de pointe plutôt que d’attendre qu’il soit complètement vide, afin d’assurer un approvisionnement constant en glace. Les spécialistes BHS peuvent calibrer la fréquence de remplissage du générateur de glace et du bassin à glace en fonction du rythme de travail du bar.

Pourquoi choisir BHS ?

BHS – Baltic HoReCa Solutions fournit des équipements professionnels pour les restaurants, cafés, hôtels et cantines : plus de 20 000 produits de nombreux fabricants. Nos spécialistes vous aident à choisir l'équipement et les pièces de rechange adaptés à votre cuisine ou à votre bar.

Livraison

Nous livrons partout en France. Le délai et le coût de livraison dépendent du volume de la commande et de la destination — contactez l'équipe BHS pour un prix et un délai précis.