Bain-marie Stalgast BHS982256108

Ce marmite neutre Stalgast est conçu pour maintenir au chaud trois bacs gastronormes GN 1/1. L'appareil fonctionne sans production active de chaleur : il conserve la température des préparations déjà cuites ou réchauffées dans un autre équipement, comme un four ou une sauteuse. Une résistance électrique immergée dans l'eau du bain-marie chauffe le liquide, qui transmet ensuite la chaleur aux bacs GN par conduction. Ce procédé évite les points chauds et préserve la texture des aliments sans risque de surcuisson. L'utilisation commence par le remplissage de la cuve avec de l'eau jusqu'au niveau indiqué. Les bacs GN 1/1, préalablement remplis de préparations, sont placés dans les logements prévus. L'opérateur branche l'appareil sur une prise 230 V, puis règle la température souhaitée à l'aide du thermostat. La résistance maintient l'eau à température constante, assurant une diffusion homogène de la chaleur autour des bacs. Pendant le service, il suffit de surveiller le niveau d'eau et de compléter si nécessaire pour éviter que la résistance ne fonctionne à sec. Le fond plat de la cuve en inox poli trois cents se nettoie d'un seul passage d'éponge sans laisser de trace de calcaire ni de rayure. Le bâti, également en acier inoxydable, supporte les trois logements GN 1/1. Les commandes se limitent à un interrupteur marche/arrêt et à un thermostat de réglage, qui permet d'ajuster la température du bain-marie selon les besoins. La puissance de 2,55 kW indique la charge électrique de l'appareil sur le circuit. L'appareil est conçu pour fonctionner directement sur le circuit monophasé des cuisines collectives sans nécessiter de disjoncteur dédié. Les dimensions de 1085 mm de longueur, 600 mm de largeur et 850 mm de hauteur déterminent l'espace occupé sur le plan de travail ou au sol. Le poids, non précisé, dépendra de la quantité d'eau et des bacs chargés. L'entretien consiste à vider et nettoyer la cuve après chaque utilisation pour éviter l'accumulation de calcaire ou de résidus alimentaires. Le thermostat et la résistance doivent être vérifiés périodiquement pour garantir un fonctionnement sûr. Les bacs GN ne sont pas fournis avec l'appareil et doivent être commandés séparément. Ce modèle est une version neutre, sans fonction de cuisson active, adaptée aux cuisines qui disposent déjà d'équipements de cuisson et cherchent à maintenir les plats à température de service.