Bain-marie Stalgast 982276158

Un chafing dish mobile regroupe quatre cuves gastronormes GN 1/1 sur un chariot à roulettes. Chaque cuve reçoit un bain-marie dont l'eau est chauffée par une résistance électrique immergée. L'air chaud monte autour de la cuve, maintenant les plats à température constante sans contact direct avec la source de chaleur. Ce procédé évite le dessèchement et permet de servir en libre-service sans surveillance active du personnel.

Le fonctionnement repose sur quatre circuits indépendants. L'opérateur remplit chaque cuve d'eau jusqu'au niveau indiqué, place les plats dans les bacs GN 1/1, branche l'appareil sur une prise 230 V et allume chaque zone séparément. Un thermostat individuel permet de régler la température souhaitée pour chaque cuve, tandis qu'un robinet de vidange par cuve facilite le changement d'eau sans incliner le chariot.

L'appareil se déplace sur roulettes entre la zone de préparation et la salle de service. Les cuves en acier inoxydable s'insèrent dans un châssis tubulaire également inoxydable. Les commandes se limitent à quatre interrupteurs marche/arrêt et quatre boutons de réglage de température, un par cuve.

La capacité de quatre bacs GN 1/1 permet de présenter simultanément quatre plats différents ou de doubler la quantité d'un même plat. La puissance totale de 3,4 kW répartie sur quatre circuits indépendants évite les surcharges sur une seule prise. Les dimensions de 1530 mm de long, 600 mm de large et 850 mm de haut permettent un passage aisé dans les portes standard des cuisines professionnelles.

L'entretien consiste à vider chaque cuve par son robinet de vidange après utilisation, à essuyer les surfaces inoxydables et à détartrer périodiquement les résistances si l'eau est calcaire. Les roulettes facilitent le déplacement vers une zone de nettoyage.

Le modèle 982276158 est conçu pour les buffets et les services en continu où plusieurs plats doivent être maintenus au chaud simultanément sans mélange des saveurs ni des températures.