Bain-marie Stalgast 982266093

Un chafing dish est un appareil de maintien au chaud conçu pour les buffets et les services de restauration collective. Il se compose d'une cuve chauffante remplie d'eau, surmontée d'un ou plusieurs bacs gastronomiques standardisés. La chaleur est transmise par conduction depuis la cuve vers les bacs, maintenant les plats à température constante sans dessèchement ni surcuisson. Ce procédé permet de conserver les préparations dans des conditions optimales pendant plusieurs heures, tout en préservant leur texture et leur saveur.

Le chafing dish Stalgast 982266093 est équipé d'un bain marie mobile, ce qui facilite son installation et son déplacement selon les besoins du service. Il accueille deux bacs gastronomiques GN1/1 d'une hauteur de 200 mm. L'opérateur remplit la cuve d'eau, place les bacs contenant les plats préparés, puis branche l'appareil. La puissance de chauffage est régulée pour maintenir une température homogène dans l'ensemble du système. Pendant le service, il suffit de surveiller le niveau d'eau et de recharger si nécessaire.

La structure est conçue en acier inoxydable, matériau résistant à la corrosion et facile à nettoyer. Les dimensions de 935 mm de longueur, 600 mm de largeur et 850 mm de hauteur permettent une intégration sur les plans de travail ou les tables de buffet. La puissance de 1,7 kW correspond à la charge électrique nécessaire pour chauffer la cuve et maintenir la température des plats. La tension de 230 V indique que l'appareil se branche sur une prise standard en cuisine professionnelle, sans nécessiter d'installation spécifique.

L'entretien consiste à vider et nettoyer la cuve après chaque utilisation pour éviter les dépôts de calcaire. Les bacs gastronomiques, amovibles, se lavent séparément. Le bain marie mobile se retire pour un nettoyage plus approfondi si nécessaire.

Ce modèle est adapté aux cuisines professionnelles équipées de bacs gastronomiques GN1/1 et répond aux besoins de maintien au chaud pour les buffets et les services en continu.