Bain-marie Stalgast 982246108

Ce chafing dish neutre Stalgast, référence 982246108, est conçu pour le maintien au chaud des plats en service de buffet. Il accueille trois récipients gastronorm GN 1/1, sans inclure les bacs eux-mêmes. Contrairement aux modèles à source de chaleur intégrée, ce chafing dish fonctionne avec une source externe — plaque chauffante, réchaud ou système de bain-marie — qui maintient la température des aliments par conduction thermique. La structure neutre évite toute surchauffe directe et permet un contrôle précis de la chaleur selon la source utilisée.

L'utilisation commence par le positionnement du chafing dish sur une surface stable et résistante à la chaleur. Les trois récipients GN 1/1, préalablement remplis, sont placés dans les logements prévus. Une source de chaleur externe est installée sous la structure, puis réglée pour atteindre la température souhaitée. L'opérateur surveille le niveau de chaleur et ajuste la source en fonction des besoins, sans intervention sur le chafing dish lui-même. Les plats restent accessibles aux convives tout en conservant leur température de service.

La construction repose sur une structure métallique résistante, adaptée aux contraintes d'un service intensif. Les dimensions de 1085 mm de longueur, 600 mm de largeur et 850 mm de hauteur permettent d'accueillir trois bacs GN 1/1 côte à côte, tout en occupant un espace maîtrisé sur un buffet. Le poids de l'appareil, non indiqué, reste compatible avec un déplacement manuel occasionnel, bien que sa taille impose une manipulation à deux personnes pour éviter tout basculement.

La tension de 230 V mentionnée correspond à la compatibilité électrique de la source de chaleur externe, si celle-ci est électrique. Elle indique que l'appareil s'intègre aux installations standard des cuisines professionnelles européennes, sans nécessiter de circuit dédié. La puissance de 3,0 kW reflète la charge thermique que la source externe doit fournir pour maintenir les plats à température, sans lien avec une consommation propre du chafing dish.

L'entretien se limite au nettoyage de la structure métallique après chaque service. Aucun composant amovible n'est mentionné, ce qui implique un essuyage manuel des surfaces extérieures. La source de chaleur externe, si elle est utilisée, nécessite un entretien séparé selon son type.

Ce chafing dish neutre se distingue des modèles à réchaud intégré par son absence de source de chaleur propre, offrant une solution modulaire pour les buffets où la flexibilité de la source externe est recherchée. Il complète la gamme Stalgast dédiée aux équipements de service et de présentation en restauration collective.