Bain-marie Stalgast 9741000

Une marmitte multifonction chauffe, mijote et cuit à la vapeur en maintenant un bain d'eau ou de sauce à température contrôlée. La résistance électrique immergée ou plaquée sous la cuve transforme l'énergie en chaleur, qui se diffuse uniformément dans le liquide. L'opérateur peut ainsi braiser, pocher, blanchir ou réchauffer sans risque de carbonisation, car la température reste homogène et modérée. La vapeur produite s'échappe par une cheminée optionnelle, évitant la surpression et maintenant une atmosphère stable dans la cuisine.

L'utilisation commence par le remplissage de la cuve avec l'eau ou le liquide de cuisson jusqu'au niveau indiqué par le repère de sécurité. Les boutons ergonomiques permettent de régler la température et de démarrer le chauffage. Un voyant de travail s'allume pour confirmer la mise en route, tandis qu'un voyant de puissance indique la consommation électrique. Le système de protection intégré surveille la surchauffe et coupe l'alimentation si nécessaire. Pendant la cuisson, l'opérateur charge les aliments dans un panier ou directement dans le bain, puis referme le couvercle pour concentrer la chaleur. À la fin du cycle, le contenu de la cuve se vidange par un robinet de purge, et un bouchon de sécurité empêche tout débordement accidentel.

La construction associe une cuve en acier inoxydable d'un volume de 19 L à un châssis robuste aux dimensions de 400 mm de largeur, 700 mm de profondeur et 850 mm de hauteur. Le panneau avant gravé au laser porte les commandes et les voyants lumineux. Quatre pieds réglables assurent la stabilité sur un sol irrégulier, tandis qu'une surface de travail de 0,16 m² offre un espace de préparation adjacent.

Les commandes se composent de boutons ergonomiques pour le réglage de la température et la mise en marche. Un voyant de travail signale l'activation du chauffage, et un voyant de puissance indique la consommation électrique en cours. Le système de protection intégré agit comme un disjoncteur thermique, coupant l'alimentation en cas de surchauffe ou de défaillance.

Une capacité de 90 kg par heure signifie que l'appareil traite un volume important d'aliments en continu, adapté aux cuisines collectives ou aux services de restauration intensive. La puissance de 5 kW impose un circuit électrique dédié, capable de supporter cette charge sans fluctuation. La tension de 400 V nécessite un raccordement triphasé, standard dans les cuisines professionnelles. Les dimensions de 400x700x850 mm déterminent l'encombrement au sol et la hauteur de travail, tandis que le volume de 19 L correspond à la capacité totale de la cuve, dont 13 L sont utilisables pour la cuisson. La surface de travail de 0,16 m² permet de poser des ustensiles ou des ingrédients à proximité immédiate.

L'entretien consiste à vidanger la cuve après chaque utilisation pour éviter les dépôts calcaires ou les résidus alimentaires. Le robinet de purge facilite cette opération, et le bouchon de sécurité empêche les débordements lors du remplissage. Les pieds réglables se nettoient à l'eau savonneuse, et le panneau de commandes s'essuie avec un chiffon humide sans solvant. La cheminée optionnelle, si elle est installée, se démonte pour un nettoyage approfondi.

La version standard inclut une cheminée optionnelle, permettant d'évacuer la vapeur produite pendant la cuisson. Les pieds réglables en hauteur s'adaptent aux irrégularités du sol, et le système de protection intégré est accessible via le panneau de commandes.

Cette marmitte multifonction occupe une place centrale dans le catalogue des équipements de cuisson professionnelle, entre les cuiseurs vapeur et les sauteuses. Elle combine la polyvalence d'une cuisson humide avec la robustesse d'un appareil conçu pour un usage intensif.