Bain-marie froid avec réfrigérateur Stalgast ST209151

Le chafing dish réfrigéré Stalgast ST209151 maintient les plats au froid positif sans rompre la chaîne du froid. Une cellule frigorifique intégrée évacue la chaleur par un circuit scellé et la rejette à l'extérieur. L'air refroidi circule en permanence autour des bacs, ce qui abaisse et stabilise la température des aliments. Ce procédé évite la prolifération bactérienne tout en conservant la texture et la saveur des préparations exposées sur un buffet ou une ligne de self-service.

L'opérateur place les bacs gastronormes dans les logements prévus, puis règle la température souhaitée entre +2 et +8 °C à l'aide du thermostat. Le voyant lumineux indique que le groupe frigorifique est en marche. Une fois la température atteinte, le système la maintient automatiquement. Les plats restent accessibles en permanence pour le service, sans manipulation supplémentaire.

La structure est entièrement en acier inoxydable, y compris les parois, le plan de travail et les bacs. L'appareil mesure 1465 mm de longueur, 735 mm de largeur et 880 mm de hauteur. Ces dimensions permettent d'aligner plusieurs unités pour former une ligne continue ou de l'intégrer dans un espace dédié aux buffets chauds et froids.

Le groupe frigorifique fonctionne sous une tension de 230 V monophasé, compatible avec les circuits standards des cuisines professionnelles. La puissance absorbée de 0,32 kW limite la charge sur le réseau électrique.

L'entretien se limite au nettoyage des surfaces en inox avec un chiffon doux et un détergent neutre. Les bacs amovibles se retirent pour un lavage séparé. Le condenseur, situé à l'arrière, doit être dépoussiéré régulièrement pour garantir un échange thermique optimal.

Ce modèle est conçu pour les buffets froids en restauration collective, traiteurs et hôtellerie. Il complète la gamme des chafing dishes chauffants en offrant une solution réfrigérée pour les préparations sensibles.