Bain-marie chaud avec étagères Stalgast ST215081

Un chafing dish froid maintient les préparations à température contrôlée sans source de chaleur directe. Contrairement à un bain-marie classique, il utilise un système de circulation d'eau froide ou tiède pour stabiliser la température des plats. L'eau, contenue dans une cuve inférieure, est régulée par un thermostat et un élément chauffant basse puissance. Ce procédé évite les variations brutales et préserve la texture des aliments sans risque de surcuisson ou de dessèchement. Le séparateur intégré permet de compartimenter les préparations, tandis que l'étagère offre un espace supplémentaire pour les accessoires ou les plats en attente.

L'utilisation commence par le remplissage de la cuve inférieure avec de l'eau, jusqu'au niveau indiqué. Le thermostat est réglé sur la température souhaitée, entre +30 et +95 °C. Les plats, placés dans les bacs gastronormes GN1/1, sont déposés sur le séparateur ou l'étagère selon leur nature. L'appareil est branché sur une prise 230 V, et la température se stabilise en quelques minutes. Pendant le service, l'opérateur surveille le niveau d'eau et ajuste le thermostat si nécessaire. Les bacs sont retirés au fur et à mesure du service, sans interrompre le maintien en température des autres préparations.

La construction est entièrement en acier inoxydable, y compris la cuve, le séparateur et l'étagère. Ce matériau résiste à l'humidité, aux chocs et aux produits de nettoyage, tout en garantissant une hygiène optimale. Les dimensions de 799 mm de long, 735 mm de large et 880 mm de haut permettent une intégration sur un plan de travail ou une table de service, tout en laissant un accès facile aux bacs.

La puissance de 1,6 kW correspond à la charge électrique nécessaire pour maintenir la température de l'eau. Elle implique un branchement sur un circuit dédié en cuisine professionnelle, sans surcharge des autres équipements. La plage de température, de +30 à +95 °C, couvre les besoins pour le maintien au chaud des sauces, des plats mijotés ou des buffets froids. La tension de 230 V et la fréquence de 50 Hz sont standard en Europe, ce qui évite tout adaptateur ou transformateur.

L'entretien se limite au nettoyage quotidien de la cuve, du séparateur et de l'étagère. L'acier inoxydable se lave à l'eau savonneuse ou avec un détergent adapté, puis se rince et sèche. La cuve doit être vidée et essuyée après chaque utilisation pour éviter les dépôts calcaires. Le thermostat et l'élément chauffant ne nécessitent pas d'intervention particulière, mais un détartrage périodique prolonge leur durée de vie.

La capacité de 2 GN1/1-200 permet de recevoir deux bacs gastronormes standard, soit une surface de maintien suffisante pour un service en continu. Cette configuration est adaptée aux buffets, aux réceptions ou aux cuisines satellites où les plats doivent rester accessibles sans manipulation fréquente.

Ce modèle trouve sa place dans les établissements nécessitant un maintien en température précis et modulaire, sans les contraintes d'un bain-marie traditionnel. Il complète les équipements de service en offrant une solution flexible pour les préparations chaudes ou froides, selon les besoins du menu.