Bain-marie chaud avec étagères Stalgast ST214151

Un chafing dish froid maintient les préparations à température contrôlée sans source de chaleur directe. Contrairement à un bain-marie chaud, il utilise un circuit de refroidissement pour abaisser la température de la cuve et la maintenir dans une plage définie. Un groupe frigorifique évacue la chaleur excédentaire, tandis qu'un thermostat régule le cycle pour éviter le gel ou la surchauffe. Ce procédé préserve les textures et les saveurs des plats froids, des salades composées ou des desserts, sans risque de dessèchement ou de cuisson résiduelle.

L'appareil se compose d'une cuve principale prévue pour quatre récipients gastronormes GN1/1-200. Une étagère inférieure offre un espace de stockage supplémentaire pour les accessoires ou les préparations en attente. L'opérateur place les plats dans les bacs gastronormes, règle la température souhaitée entre +30 °C et +95 °C à l'aide du thermostat, puis branche l'appareil sur une prise 230 V. Le système de refroidissement démarre automatiquement et maintient la température sélectionnée jusqu'à l'arrêt ou au retrait des plats.

La structure est entièrement en acier inoxydable, matériau résistant à la corrosion et facile à nettoyer. Les dimensions de 1465 mm de longueur, 735 mm de largeur et 880 mm de hauteur permettent une intégration sur un plan de travail ou une table de service. La puissance de 3,2 kW indique la charge électrique nécessaire pour alimenter le groupe frigorifique et le thermostat.

Le thermostat permet de sélectionner la température de maintien entre +30 °C et +95 °C, adaptée aux préparations froides ou tièdes. La tension de 230 V impose un branchement sur un circuit monophasé standard en cuisine professionnelle. L'encombrement et le poids de l'appareil nécessitent un emplacement stable et dégagé pour assurer une circulation d'air optimale autour du groupe frigorifique.

L'entretien se limite au nettoyage régulier de la cuve et de l'étagère en acier inoxydable. La cuve se vide et se lave après chaque utilisation pour éviter les résidus alimentaires. L'étagère, amovible, se nettoie séparément. Le groupe frigorifique ne nécessite pas d'intervention spécifique, mais un dégagement des grilles d'aération prolonge sa durée de vie.

Ce modèle est conçu pour les cuisines professionnelles équipées de récipients gastronormes GN1/1-200. Il complète les lignes de service où le maintien au froid est requis en complément des équipements chauds.