Bain-marie chaud avec étagères Stalgast ST213111

Un chafing dish froid maintient les préparations à température contrôlée sans source de chaleur directe. Il utilise un système de circulation d'air froid ou de fluide réfrigérant pour abaisser et stabiliser la température à l'intérieur de la chambre. Ce procédé évite la prolifération bactérienne tout en préservant la texture et la saveur des aliments, contrairement à un maintien à température ambiante ou à une réfrigération classique qui assécherait les plats. La régulation précise permet de conserver des préparations chaudes ou froides dans une plage adaptée aux normes d'hygiène professionnelle. L'appareil se compose d'une chambre principale recevant trois bacs gastronormes GN1/1-200. Une étagère intégrée offre un espace supplémentaire pour ranger des accessoires ou des plats en attente. L'opérateur place les bacs dans la chambre, règle la température souhaitée entre +30 et +95 °C à l'aide du panneau de commande, puis referme la porte. Le système maintient ensuite la température de manière homogène, sans intervention. Les préparations restent accessibles en permanence pour le service. La structure est entièrement réalisée en acier inoxydable, matériau résistant à la corrosion et facile à nettoyer. Les parois isolées limitent les déperditions thermiques et réduisent la consommation d'énergie. Les dimensions de 1132 mm de longueur, 735 mm de largeur et 880 mm de hauteur permettent une intégration dans une cuisine professionnelle sans encombrer excessivement l'espace de travail. Le panneau de commande permet de sélectionner la température de maintien entre +30 et +95 °C. Cette plage couvre les besoins de conservation à froid comme de maintien à chaud, offrant une polyvalence pour différents types de préparations. La puissance de 2,4 kW indique la charge électrique nécessaire pour alimenter le système de régulation thermique. L'appareil fonctionne sur une tension de 230 V et une fréquence de 50 Hz, compatible avec les installations électriques standard des cuisines professionnelles. Le bac en inox et la grille de la chambre froide résistent aux traces de doigts et s'essuient d'un coup d'éponge humide sans laisser de résidus gras. La chambre et l'étagère s'essuient avec un chiffon humide et un détergent doux. Les bacs gastronormes, amovibles, se lavent séparément. La structure ne nécessite aucun entretien spécifique au-delà du dépoussiérage des grilles de ventilation pour assurer une circulation d'air optimale. Ce modèle est conçu pour les cuisines professionnelles nécessitant un maintien précis de la température sur des volumes importants. Il s'intègre dans une gamme d'équipements destinés à la conservation et à la présentation des plats en service continu.