Bain-marie chaud avec étagères Stalgast ST212081

Le chafing dish froid Stalgast ST212081 maintient les préparations à température contrôlée sans source de chaleur directe. Contrairement aux modèles chauds qui chauffent l'eau d'un bain-marie, cet appareil évacue les calories pour garder les plats entre +30 °C et +95 °C. Ce procédé préserve la fraîcheur des aliments sans les dessécher, et permet de servir des buffets froids ou tièdes en continu. Pour rafraîchir les plats, il suffit de remplir le bac inférieur avec de l'eau froide et des glaçons avant de poser les récipients gastronormes sur la grille ajourée. Les deux bacs gastronormes GN1/1-200 sont placés dans la chambre réfrigérée, et le thermostat est réglé sur la température souhaitée. L'appareil atteint rapidement la consigne et la maintient automatiquement. Une étagère inférieure, située sous la chambre, offre un espace de stockage supplémentaire pour les accessoires ou les plats en attente. Pendant le service, l'opérateur surveille la température sur le cadran et recharge les bacs au fur et à mesure. La construction est entièrement en acier inoxydable, y compris la chambre, l'étagère et le bâti. La porte, également en inox, ferme hermétiquement pour limiter les déperditions. Les dimensions de 799 mm de long, 735 mm de large et 880 mm de haut permettent d'intégrer l'appareil sur un plan de travail ou un buffet, tout en laissant un accès facile aux bacs. Les commandes se limitent à un thermostat rotatif qui règle la température entre +30 °C et +95 °C. Aucun autre réglage n'est nécessaire : le groupe frigorifique et le ventilateur fonctionnent en continu pour maintenir la consigne. La capacité de 2 GN1/1-200 signifie que l'appareil accueille deux bacs gastronormes standard d'une profondeur de 200 mm. La puissance de 1,6 kW indique la charge électrique sur le circuit : un disjoncteur adapté est nécessaire pour éviter les surcharges. La plage de température de +30 °C à +95 °C couvre les besoins de maintien au froid pour les entrées, les desserts ou les plats froids, sans risque de congélation. L'encombrement de 799 x 735 x 880 mm impose une vérification de l'espace disponible, notamment en hauteur pour l'ouverture de la porte. Le couvercle à charnière et la cuve intérieure en acier inoxydable passent au lave-vaisselle, tandis que le socle en tôle émaillée s'essuie simplement avec un chiffon humide. La chambre et l'étagère s'essuient avec un chiffon humide et un détergent doux. La porte et le joint périphérique doivent être nettoyés régulièrement pour garantir l'étanchéité. Le groupe frigorifique, situé à l'arrière, nécessite un accès dégagé pour une bonne dissipation de la chaleur. Ce modèle fait partie de la gamme de maintien au froid Stalgast, conçue pour les buffets et les services de restauration collective. Il complète les chafing dishes chauds en offrant une solution pour les plats qui ne supportent pas la chaleur.