Bain-marie chaud avec armoire chauffante Stalgast BHS228111

Le chafing dish froid Stalgast BHS228111 maintient les préparations à température contrôlée pendant le service. Il combine trois bacs gastronormes GN1/1-200 mm avec un séparateur amovible et une armoire chauffante intégrée sous le plan de travail. L'appareil fonctionne sans production de froid actif : il isole les plats des variations de température ambiante grâce à une cuve en acier inoxydable et un couvercle ajusté. L'armoire chauffante, située sous les bacs, utilise une résistance électrique pour maintenir une plage de température réglable entre +30 et +70 °C, adaptée aux sauces, pains ou plats à conserver tièdes.

L'utilisation commence par le chargement des trois bacs GN1/1 dans les logements prévus. Le séparateur, placé entre les bacs, évite les mélanges de saveurs ou de jus. L'armoire chauffante se remplit séparément avec les éléments à maintenir tièdes. L'opérateur règle ensuite la température souhaitée sur le panneau de commande dédié à l'armoire, tandis que les bacs froids restent passifs, protégés par leur isolation. Pendant le service, les couvercles des bacs se soulèvent individuellement pour accéder aux préparations sans exposer les autres. L'armoire chauffante, équipée d'une porte frontale, permet de retirer ou d'ajouter des plats sans perturber la température des bacs froids.

La construction est entièrement en acier inoxydable, y compris les bacs, le séparateur, les couvercles et l'armoire chauffante. Les dimensions de 1132 mm de long, 735 mm de large et 880 mm de haut permettent une intégration sur un plan de travail ou une desserte dédiée. La puissance de 2,4 kW + 1,6 kW correspond à deux circuits électriques distincts : l'un pour l'armoire chauffante, l'autre réservé aux éventuelles options ou accessoires compatibles avec le modèle.

La tension de 2x230 V / 50 Hz impose un raccordement sur deux circuits monophasés séparés, ce qui répartit la charge électrique et évite les surcharges sur une seule ligne. La capacité de trois GN1/1-200 mm standardise le stockage avec les autres équipements de cuisine professionnelle, facilitant le transfert des bacs entre le chafing dish, les fours ou les cellules de refroidissement. La plage de température de l'armoire chauffante, de +30 à +70 °C, couvre les besoins pour les plats nécessitant une conservation tiède sans cuisson supplémentaire.

L'entretien se limite au nettoyage des surfaces en inox après chaque service. Les bacs, le séparateur et les couvercles s'extraient pour un lavage manuel ou en lave-batterie. L'armoire chauffante s'essuie avec un chiffon humide, sans immersion. Les résistances et les commandes électriques ne nécessitent pas d'intervention régulière, mais un contrôle visuel des câbles et des connexions est recommandé périodiquement.

Ce modèle s'intègre dans la gamme des équipements de maintien en température Stalgast, conçus pour les buffets, les réceptions ou les cuisines centrales où les plats doivent rester accessibles et à température contrôlée pendant plusieurs heures.