Armoire de séchage pour viande BHS-HoReCa KMVE

L'armoire de maturation KMVE de BHS est conçue pour le séchage contrôlé des viandes. Ce type d'équipement maintient un environnement précis où température, humidité et ventilation agissent ensemble pour reproduire les conditions naturelles de maturation. L'air circule horizontalement et verticalement à travers la chambre, évitant les zones de stagnation et assurant une répartition homogène de l'humidité. Ce flux continu limite la déshydratation excessive du produit tout en accélérant le processus sans additifs. Un système de refroidissement indirect ventilé régule la température, tandis qu'un dispositif breveté de désinfection réduit la prolifération bactérienne et les moisissures, préservant la qualité microbiologique de la viande.

L'utilisation commence par le chargement des pièces de viande sur les étagères réglables. L'opérateur sélectionne un programme prédéfini ou en crée un nouveau via l'écran tactile, en ajustant les paramètres de température entre 0 et 4 °C, les niveaux d'humidité et la durée des étapes. Huit phases peuvent être configurées pour chaque recette, permettant de passer d'un séchage lent à un processus accéléré. Le système OxigenKlima, activé pendant le cycle, élimine les odeurs et les contaminants. La porte vitrée permet de surveiller visuellement l'évolution de la couleur et de la texture sans ouvrir l'armoire, évitant les perturbations du climat intérieur.

La construction repose sur une structure en acier inoxydable AISI 304, isolée avec du cyclopentane pour une étanchéité thermique optimale. Le groupe frigorifique monobloc breveté simplifie l'entretien en concentrant les composants critiques dans une seule unité. L'éclairage LED interne facilite l'inspection des produits, et la sonde intégrée mesure en continu l'humidité et la température pour un contrôle précis.

La capacité de 60 à 120 kg correspond au volume de viande que l'armoire peut traiter en une seule charge, selon la taille et la densité des pièces. La puissance de 0,4 kW indique la charge électrique sur le circuit, compatible avec une alimentation monophasée standard. Les dimensions de 1100 × 765 × 1390 mm déterminent l'espace au sol et la hauteur nécessaire pour l'installation. Le poids de 160 kg impose un sol stable et peut nécessiter un équipement de manutention pour le déplacement.

La plage de température de 0 à 4 °C couvre les besoins spécifiques de la maturation à sec, où une température basse et stable est essentielle pour développer les arômes sans risque de prolifération microbienne. La classe climatique 5 permet à l'appareil de fonctionner dans des environnements ambiants allant de 18 à 43 °C, adaptée aux cuisines professionnelles soumises à des variations de chaleur. Le fluide frigorigène R290, à faible impact environnemental, répond aux exigences des réglementations actuelles.

L'entretien se limite au nettoyage des étagères amovibles et de la chambre intérieure, ainsi qu'à la vérification périodique du groupe frigorifique monobloc. La porte vitrée se nettoie avec des produits adaptés aux surfaces en verre, tandis que l'écran tactile nécessite un chiffon doux pour éviter les rayures. Les filtres à air, s'ils sont présents, doivent être dépoussiérés régulièrement pour maintenir une circulation d'air optimale.

L'armoire KMVE se décline en configuration standard, avec des étagères réglables et un écran tactile pour la gestion des programmes. Elle s'intègre dans les lignes d'équipements de maturation professionnelle, complétant les solutions de conservation et de transformation des viandes.