Armoire de séchage pour viande BHS-HoReCa KMS900PV

Une armoire de maturation pour viande crée un environnement contrôlé où la température, l'humidité et la ventilation agissent ensemble pour transformer la viande. L'air circule horizontalement et verticalement autour des pièces suspendues ou posées sur des étagères. Ce flux continu évacue l'humidité superficielle tout en maintenant un taux d'humidité interne qui préserve la tendreté. La température basse ralentit l'activité microbienne sans la stopper, ce qui permet aux enzymes naturelles de décomposer les fibres musculaires et de concentrer les saveurs. Le résultat est une viande plus tendre, plus goûteuse et dont la couleur évolue naturellement au fil des jours.

L'opérateur charge les pièces de viande sur les étagères réglables, ferme la porte vitrée et sélectionne un programme prédéfini ou personnalisé sur l'écran tactile. Chaque programme comporte jusqu'à huit étapes, chacune avec ses propres paramètres de température, d'humidité et de ventilation. Pendant le cycle, l'écran affiche en temps réel les valeurs mesurées par la sonde intégrée. La porte vitrée permet de surveiller visuellement l'évolution de la couleur sans ouvrir l'armoire, ce qui évite les perturbations du climat intérieur. À la fin du cycle, l'armoire maintient les conditions jusqu'au retrait des pièces.

L'armoire est construite en acier inoxydable AISI 304, isolée avec du cyclopentane pour limiter les déperditions thermiques. Le groupe frigorifique monobloc breveté utilise le fluide frigorigène R290 et assure un refroidissement indirect ventilé. La classe climatique 5 permet un fonctionnement dans des ambiances allant de +18 à +43 °C. Les étagères réglables, l'éclairage LED intérieur et la sonde de température et d'humidité font partie de l'équipement standard.

La capacité de 60 à 160 kg détermine le volume de viande que l'armoire peut traiter en un seul cycle. La puissance de 1,2 kW correspond à la charge électrique nécessaire pour maintenir le climat intérieur. La tension de 230 V et la fréquence de 50 Hz indiquent que l'armoire se branche sur un circuit monophasé standard. Les dimensions de 920 mm de large, 800 mm de profondeur et 2115 mm de haut définissent l'encombrement au sol et la hauteur sous plafond requise. Le poids de 172 kg influence la stabilité et les moyens de manutention nécessaires pour son installation.

Le nettoyage de l'armoire consiste à retirer les étagères pour les laver séparément, à essuyer les parois intérieures avec un chiffon humide et à désinfecter la chambre avec le système OxigenKlima breveté. Le groupe frigorifique monobloc simplifie la maintenance en regroupant tous les composants frigorifiques dans un seul bloc accessible.

L'armoire propose six programmes prédéfinis et permet de créer des recettes personnalisées. Le système OxigenKlima réduit les bactéries et les moisissures, limitant ainsi les risques de contamination. La fonction centre de test permet de vérifier le bon fonctionnement de l'appareil avant chaque cycle. La porte vitrée et l'éclairage LED facilitent le contrôle visuel du processus de maturation.