Armoire de séchage BHS-HoReCa KMFS900PV

L'armoire de séchage BHS 900PV Multi-task est conçue pour la maturation contrôlée de viande, fromage et charcuterie. Elle reproduit les conditions traditionnelles de séchage en maîtrisant la température, l'humidité et la circulation d'air, sans additifs. Un seul type de produit peut être traité à la fois pour éviter les contaminations croisées.

Une armoire de séchage professionnelle fonctionne en créant un microclimat stable. L'air est refroidi par un groupe frigorifique au R290, puis réchauffé et humidifié selon les besoins. Le système OxigenKlima breveté réduit la prolifération bactérienne et moisissures, tout en limitant les odeurs. L'humidité est générée automatiquement et distribuée de manière uniforme pour prévenir le dessèchement ou la perte d'eau excessive du produit.

L'utilisation commence par le choix d'un processus de maturation parmi trois modes : lent, traditionnel ou accéléré. L'opérateur charge les produits sur les étagères, règle les paramètres via l'écran tactile 7 pouces et lance le cycle. Le système gère automatiquement les échanges d'air, l'humidité et la température entre 0 et +25 °C. Un capteur mesure en continu l'humidité, tandis qu'un enregistreur de données HACCP documente les conditions. L'éclairage LED intérieur et la porte vitrée permettent de surveiller l'évolution des produits sans ouvrir l'armoire. Les alarmes sonores et visuelles alertent en cas de dérive des paramètres ou de coupure électrique.

L'armoire est construite en acier inoxydable AISI 304, isolée au cyclopentane pour une étanchéité thermique optimale. Le groupe frigorifique monobloc breveté simplifie la maintenance. La porte vitrée facilite le contrôle visuel, et un système d'évacuation des condensats se raccorde directement au réseau d'évacuation ou à un réservoir avec évaporateur électrique.

Les commandes se concentrent sur un écran tactile 7 pouces avec connexion Wi-Fi. Il permet de sélectionner ou créer jusqu'à 20 recettes, chacune pouvant comporter 20 étapes. Les réglages incluent la température, l'humidité, la circulation d'air et les échanges d'air automatiques. Un port USB et microUSB permet de sauvegarder ou transférer les données.

La capacité de 60 à 160 kg détermine la quantité de produits traités simultanément. La puissance de 1,95 kW correspond à la charge électrique nécessaire pour maintenir le microclimat. La tension de 220-240 V/50 Hz permet un branchement sur le circuit standard des cuisines professionnelles. Les dimensions de 920 x 800 x 2115 mm définissent l'encombrement au sol et en hauteur. Le poids de 172 kg indique qu'un déplacement nécessite un équipement adapté. La plage de température de 0 à +25 °C couvre les besoins spécifiques de maturation des viandes, fromages et charcuteries. La classe climatique 5 autorise une utilisation dans des environnements allant de +18 à +43 °C.

L'entretien régulier comprend le nettoyage des surfaces intérieures en acier inoxydable, la vérification du système d'évacuation des condensats et le contrôle du groupe frigorifique. L'écran tactile et les capteurs d'humidité doivent être maintenus propres pour garantir des mesures précises. Le système de ventilation horizontal et vertical nécessite un accès dégagé pour une circulation d'air optimale.

L'armoire BHS 900PV Multi-task est une solution autonome pour les professionnels cherchant à maîtriser la maturation de leurs produits sans dépendre des conditions extérieures. Elle s'intègre dans les ateliers de charcuterie, fromageries et laboratoires de transformation nécessitant un contrôle rigoureux des paramètres de séchage.