Surgélateur TEFCOLD BLCA5X1

Une cellule de refroidissement et de congélation professionnelle combine deux procédés distincts pour abaisser rapidement la température des aliments. Le refroidissement rapide évacue la chaleur par circulation d'air froid forcée, ce qui réduit le temps de passage dans la zone de danger microbiologique. La congélation, quant à elle, transforme l'eau contenue dans les aliments en cristaux de glace par un abaissement plus prononcé de la température, ce qui préserve la texture et les qualités organoleptiques. L'air est refroidi par un évaporateur et propulsé par des ventilateurs, tandis que le compresseur et le condenseur rejettent la chaleur extraite vers l'extérieur. Ce système permet de traiter des volumes importants en un temps maîtrisé, sans rupture de la chaîne du froid. La séquence d'utilisation commence par le chargement des plats dans les contenants GN1/1, placés sur les glissières prévues à cet effet. L'opérateur sélectionne le mode souhaité — refroidissement ou congélation — via l'écran tactile. Le thermostat programmable permet de définir la température cible et la durée du cycle. Une fois le programme lancé, la cellule abaisse la température selon les paramètres choisis. Un capteur central mesure en continu la température à cœur des aliments, garantissant que le processus s'arrête uniquement lorsque la valeur programmée est atteinte. Les données HACCP peuvent être exportées pour tracer chaque cycle. À la fin du programme, l'appareil maintient la température jusqu'au retrait des plats. La construction repose sur une cuve en acier inoxydable, résistante à la corrosion et facile à nettoyer. Les pieds ajustables compensent les dénivelés du plancher de cuisine pour maintenir la cellule à l'horizontale pendant le cycle de refroidissement rapide. Le réfrigérant utilisé est le R290, dont la charge est de 150 g. Les glissières acceptent les contenants GN1/1 et les plaques Euronorm, standardisées pour les cuisines professionnelles. Les commandes comprennent un écran tactile pour la sélection des programmes et un thermostat programmable pour ajuster la température et la durée. Le capteur à cœur surveille en temps réel la température interne des aliments, ce qui permet d'adapter le cycle aux besoins spécifiques. La capacité de 5 GN1/1 indique le nombre de contenants standardisés que la cellule peut traiter simultanément. La plage de température, allant de +70 °C à -18 °C, couvre à la fois le refroidissement rapide et la congélation. Le volume de 91 litres correspond à l'espace utile pour les aliments. La puissance de 0,72 kW reflète la charge électrique nécessaire pour alimenter le compresseur et les ventilateurs. Les dimensions de 804 mm de largeur, 826 mm de profondeur et 1045 mm de hauteur déterminent l'encombrement au sol et en hauteur. Le poids de 116 kg influence la manutention et le positionnement dans la cuisine. La tension de 220-240 V / 50 Hz correspond au branchement sur un circuit monophasé standard. L'entretien consiste à nettoyer régulièrement la cuve en acier inoxydable et les glissières pour éviter l'accumulation de résidus. Les pieds réglables doivent être vérifiés pour maintenir la stabilité de l'appareil. Le réfrigérant R290 nécessite une manipulation par un professionnel agréé en cas de fuite ou de maintenance. La cellule BLCA5X1 permet de refroidir 18 kg d'aliments de +70 °C à +3 °C en 90 minutes, et de congeler 14 kg de +70 °C à -18 °C en 240 minutes. Cet appareil s'intègre dans la gamme des équipements de conservation rapide, conçus pour les cuisines professionnelles nécessitant un respect strict des normes HACCP et une optimisation des temps de traitement.