Tables métalliques avec évier sans étagère

Une table en acier inoxydable avec un seul évier est un élément fonctionnel dans une cuisine professionnelle, où le lavage des produits, le rinçage de la vaisselle ou le lavage des mains s’effectuent directement sur le plan de travail. L’intégration de l’évier dans la table réduit l’espace en largeur nécessaire, car l’alimentation en eau et l’évacuation sont résolues au sein d’une seule unité de mobilier.

Caractéristiques de l’évier

L’évier intégré est fabriqué dans le même acier inoxydable AISI 304 que le corps de la table. La profondeur de l’évier est généralement de 150–200 mm, ce qui est suffisant pour le lavage des plats gastronomiques et des ustensiles de cuisine. Le siphon et le système d’évacuation peuvent être raccordés à un égout standard Dn50. L’alimentation en eau se fait par un raccord standard de ½" ou ¾".

Certains modèles sont équipés d’un évier avec une grille ou un tamis pour empêcher les grosses particules de pénétrer dans le système d’évacuation. Un trou d’évacuation d’eau avec protection contre les débordements est une exigence de sécurité standard dans les éviers de cuisines professionnelles.

Un seul bac — quand cela suffit

Le choix d’une table avec un seul évier est justifié lorsque le processus de lavage ne nécessite pas deux bacs séparés. Un seul bac est idéal pour une station de lavage des mains, un rinçage rapide de petits plats ou produits, et dans les cantines où le lavage de la vaisselle est effectué par un lave-vaisselle séparé et où l’évier sert uniquement d’élément supplémentaire. Deux bacs sont recommandés si la table a pour fonction un lavage en plusieurs étapes (lavage + rinçage) sans lave-vaisselle.

Sans étagère — un avantage pour le nettoyage

Une partie inférieure ouverte sans étagère assure un accès complet à l’espace sous la table de tous les côtés — vérifiable visuellement, nettoyable au jet et sans surfaces horizontales où l’humidité ou les déchets pourraient s’accumuler. Dans de nombreuses cuisines professionnelles, où les inspections sanitaires régulières sont obligatoires, cette configuration est préférée pour des raisons d’hygiène.

Installation et raccordements

L’installation de la table nécessite des raccordements aux égouts et à l’alimentation en eau. Le réglage des pieds permet de compenser les petites différences de niveau du sol. Pour stabiliser la table, un ancrage mural est recommandé si la table est placée contre un mur.

Types d’éviers pour cuisines professionnelles

Les types d’éviers utilisés dans les cuisines professionnelles varient selon la profondeur, la largeur et la forme. Les éviers peu profonds (profondeur de cent à cent cinquante millimètres) conviennent au lavage des mains et au rinçage de petits plats. Les éviers profonds (profondeur de deux cents à trois cents millimètres) permettent de laver de grandes marmites et des plats gastronomiques. Un évier intégré dans la table réduit le besoin d’acheter un évier séparé.

Raccordements d’alimentation en eau et robinets mélangeurs

Un évier intégré dans une table de travail nécessite un raccordement à l’alimentation en eau. Le raccord standard à filetage intérieur de demi-pouce est compatible avec la plupart des robinets mélangeurs commerciaux. Les robinets de cuisine se distinguent des robinets domestiques par un bec plus long, permettant d’atteindre les grands plats pour le lavage. L’alimentation en eau chaude et froide est standard pour chaque évier professionnel.

Exigences d’égout et évacuation

Le système d’évacuation de l’évier doit être raccordé au réseau d’égout existant de la cuisine. Le raccord standard Dn50 est une taille unifiée pour la plupart des éviers professionnels. Le système d’évacuation doit être équipé d’un tamis pour les résidus alimentaires afin d’éviter les obstructions des égouts. Les réglementations imposent l’installation de séparateurs de graisses dans les grandes cuisines.

Fonctions de l’évier dans différentes zones

Dans les différentes zones de la cuisine, l’évier peut avoir des fonctions distinctes. Dans la zone de préparation — pour le lavage des produits avant transformation. Dans la zone de lavage — pour le rinçage de la vaisselle avant et après le lavage en machine. Station de lavage des mains — pour le lavage des mains du personnel dans un évier séparé, et non dans l’évier de lavage des produits. Chaque fonction peut nécessiter une taille de table et une profondeur d’évier appropriées.

Spécification du matériau AISI 304

L’acier inoxydable AISI 304, utilisé dans la fabrication des tables de travail et des éviers, contient dix-huit pour cent de chrome et huit pour cent de nickel, assurant une résistance à la corrosion et une surface hygiénique. Ce matériau répond aux exigences européennes d’hygiène pour le contact direct avec les aliments. Un nettoyage régulier avec un détergent alcalin maintient la couche protectrice de la surface et prévient la formation de taches.

Nettoyage et entretien de l’évier

L’évier en acier inoxydable doit être nettoyé avec un détergent alcalin après chaque service et séché pour éviter les traces d’eau. Un nettoyant acide élimine le calcaire et les dépôts minéraux chaque semaine. Le trou avec tamis doit être nettoyé quotidiennement. Un entretien régulier prévient l’accumulation de bactéries.

Inspections sanitaires et conformité

Lors des inspections sanitaires dans les entreprises alimentaires, les inspecteurs vérifient l’état de l’évier, le système d’évacuation et la propreté de la zone de lavage. Un évier endommagé ou présentant des taches de corrosion peut entraîner une remarque lors de l’inspection. Un entretien régulier et un remplacement opportun garantissent un résultat positif lors des inspections d’hygiène.

Processus de commande

Lors de la commande d’une table de travail avec évier, il est nécessaire de préciser les principales spécifications : largeur et profondeur totales, profondeur de l’évier, emplacement du raccordement à l’alimentation en eau et position du raccordement d’évacuation. Une configuration non standard peut nécessiter une commande sur mesure.

Rentabilité de l’investissement

Une table en acier inoxydable avec évier intégré est un investissement à long terme avec une période d’amortissement de dix à quinze ans. Un évier intégré directement sur le plan de travail de préparation réduit les distances de déplacement et optimise le flux de travail en cuisine, ce qui est important pour toutes les entreprises HoReCa recherchant des solutions de cuisine efficaces.

Montage et préparation

L’installation d’une table en acier inoxydable avec évier nécessite que les raccordements aux égouts et à l’alimentation en eau soient préparés avant la livraison du mobilier. Le réglage des pieds permet de compenser les petites différences de niveau du sol après le placement de la table. La première utilisation nécessite un nettoyage de la surface de la table et de l’évier avec un détergent alcalin pour éliminer les résidus de fabrication et préparer la surface pour un contact direct avec les aliments. Cette préparation est une exigence d’hygiène importante dans les entreprises de transformation alimentaire, et l’employé responsable doit y participer.

Pourquoi choisir BHS ?

BHS – Baltic HoReCa Solutions fournit des équipements professionnels pour les restaurants, cafés, hôtels et cantines : plus de 20 000 produits de nombreux fabricants. Nos spécialistes vous aident à choisir l'équipement et les pièces de rechange adaptés à votre cuisine ou à votre bar.

Livraison

Nous livrons partout en France. Le délai et le coût de livraison dépendent du volume de la commande et de la destination — contactez l'équipe BHS pour un prix et un délai précis.