Hotte centrale îlot avec filtres HNCA

Une hotte d'extraction professionnelle est un équipement obligatoire dans toute cuisine commerciale où les aliments sont préparés de manière intensive. Sans une hotte efficace, l'accumulation de vapeur, d'aérosols gras et de chaleur détériore les conditions de travail, crée un risque d'incendie et enfreint les normes sanitaires.

Structure et fonctionnement de la hotte îlot HNCA

La hotte centrale îlot HNCA est suspendue au plafond au-dessus de l'îlot de cuisine à l'aide de structures de support en acier et raccordée au conduit de ventilation. À l'avant et sur les côtés de la hotte (ou sur les quatre côtés pour un modèle îlot complet) se trouvent des grilles de filtres à graisse métalliques qui captent les gouttelettes de graisse avant qu'elles n'atteignent le système de ventilation. Un ventilateur central crée une pression négative, assurant un flux d'air vers le haut à travers les filtres. Une buse d'alimentation en air peut être intégrée sur les côtés de la hotte pour l'apport d'air de compensation. Le corps en acier inoxydable est soudé hermétiquement, sans joints inaccessibles, ce qui facilite le nettoyage et la conformité avec HACCP. Les dimensions de la hotte sont adaptées individuellement en fonction de la largeur et de la longueur de l'îlot.

Quand et où une hotte îlot est nécessaire

Une hotte d'extraction îlot est nécessaire dans les cuisines équipées d'un îlot central de cuisson, lorsque la plaque de cuisson, le grill ou la friteuse est placée au centre de la pièce plutôt que contre un mur. Dans un restaurant avec une cuisine ouverte, la hotte îlot sert à la fois d'élément fonctionnel et visuel, séparant les zones de cuisine et de salle à manger. Dans les grandes cantines et centres événementiels, un module de cuisson central avec une hotte îlot assure une ventilation efficace pour une grande capacité de cuisson. Lors de la conception de nouveaux établissements HoReCa ou de rénovations, la hotte îlot fait partie intégrante du système de ventilation. BHS conseille sur les dimensions de la hotte et les paramètres de débit d'air lors de la phase de conception.

Filtres à graisse, HACCP et entretien

Les filtres à graisse de la hotte HNCA sont des filtres à mailles en acier inoxydable qui captent 70 à 90 % des particules de graisse générées lors de la friture et du grillage intensifs. Les filtres sont amovibles et lavables au lave-vaisselle. Les exigences de HACCP stipulent que les filtres doivent être lavés au moins une fois par semaine en cas d'utilisation intensive, tandis que l'intérieur du conduit doit être nettoyé une fois par trimestre. Un filtre ou un conduit encrassé représente un risque d'incendie, car les dépôts de graisse sont hautement inflammables. BHS conseille sur le calendrier d'entretien de la hotte et les normes de nettoyage.

Scénarios d'utilisation en HoReCa

Dans un restaurant avec une cuisine ouverte, une hotte centrale îlot au-dessus de l'îlot de cuisson délimite efficacement la zone de cuisine tout en assurant une extraction efficace des vapeurs. Dans une grande cantine avec 10 à 14 feux en configuration îlot, le modèle HNCA avec un débit d'air renforcé assure une ventilation suffisante sur toute la longueur de l'îlot. Dans les unités de production alimentaire où le traitement thermique intensif génère de grands volumes de vapeur, la capacité adaptée de la hotte îlot garantit la conformité aux normes de l'environnement de travail. Découvrez également la hotte centrale îlot avec filtres HNCD équipée d'un système de condensation.

Questions fréquemment posées

Quel débit d'air est nécessaire pour une hotte îlot ? Le facteur principal est la puissance thermique totale et la génération de vapeur des équipements de cuisson et de grillage. Le calcul se fait selon la formule : environ 400 à 600 m³/h par 10 kW de puissance thermique. Les ingénieurs de BHS peuvent calculer la capacité nécessaire en fonction de la liste des équipements de cuisine.

Peut-on commander la hotte sur mesure ? Oui — les modèles HNCA sont disponibles en combinaisons standard de largeur et de longueur, ainsi que sur commande personnalisée. BHS aide à déterminer les dimensions optimales en fonction des dimensions de l'îlot de cuisine et de l'agencement des équipements.

Pourquoi choisir BHS ?

BHS – Baltic HoReCa Solutions fournit des équipements professionnels pour les restaurants, cafés, hôtels et cantines : plus de 20 000 produits de nombreux fabricants. Nos spécialistes vous aident à choisir l'équipement et les pièces de rechange adaptés à votre cuisine ou à votre bar.

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