Four électrique à convection FM industrial STF 41

Le four haute vitesse FM industrial STF 41 combine deux sources de chaleur : un ventilateur de convection qui déplace l'air chaud à l'intérieur de la cavité, et un générateur de micro-ondes qui pénètre les aliments. L'air chaud enveloppe les préparations pour une cuisson uniforme en surface, tandis que les micro-ondes accélèrent la montée en température au cœur. Ce double procédé réduit le temps de cuisson sans assécher les produits, et permet de griller, rôtir ou réchauffer en une seule opération.

L'opérateur charge jusqu'à trois plateaux de dimensions 430 × 340 mm dans la cavité. Un écran tactile haute résolution affiche les recettes préenregistrées ou permet de régler manuellement la température jusqu'à 275 °C, la puissance micro-ondes et la durée. Le mode maintenance intégré facilite les opérations de nettoyage et de vérification. Un système de refroidissement cyclonique évacue la chaleur résiduelle pour maintenir une température de surface sûre pendant le fonctionnement.

Le four s'utilise en trois étapes : sélection de la recette ou programmation des paramètres, lancement du cycle, puis retrait des plateaux une fois la cuisson terminée. Les données HACCP sont téléchargeables via le port USB ou transmises par connexion Wi-Fi pour un suivi des températures et des durées.

La construction est entièrement électrique, avec une structure en acier inoxydable. La cavité accepte trois plateaux au format 430 × 340 mm, dont un est fourni. L'écran tactile centralise les commandes : réglage de la température, activation des micro-ondes, sélection des recettes, et accès aux fonctions de maintenance. Un livre de recettes intégré stocke jusqu'à 300 programmes personnalisables.

La puissance totale de 5,6 kW, répartie entre 1 kW pour les micro-ondes et 3,5 kW pour la convection, nécessite un circuit triphasé 400 V. Cette alimentation permet de maintenir une température jusqu'à 275 °C et d'assurer une montée en température rapide. Le poids de 98 kg et les dimensions de 590 × 750 × 675 mm déterminent l'emplacement : une surface stable et dégagée, avec un accès latéral pour l'ouverture de la porte.

L'entretien repose sur le mode maintenance intégré, qui simplifie le nettoyage de la cavité et des composants internes. Le système de refroidissement cyclonique limite l'accumulation de chaleur et réduit les temps d'arrêt entre les cycles. Les données HACCP, accessibles via USB ou Wi-Fi, permettent de documenter les températures et les durées de cuisson pour un suivi réglementaire.

Le four STF 41 est proposé en version standard avec un plateau inclus. Il s'intègre dans la gamme des équipements combinés pour cuisines professionnelles, où la rapidité de cuisson et la polyvalence des procédés répondent aux besoins des services à cadence soutenue.