Four électrique à convection FM industrial STC 611 V7

Le four à convection électrique FM industrial STC 611 V7 chauffe et cuit par circulation forcée d'air chaud. Un ventilateur aspire l'air à travers une résistance, le réchauffe, puis le propulse uniformément dans la chambre de cuisson. Ce mouvement continu évite les zones froides et accélère le transfert de chaleur vers les aliments, réduisant les temps de cuisson par rapport à un four statique. La répartition homogène de la chaleur permet de cuire plusieurs plaques simultanément sans mélange des saveurs ni dessèchement excessif.

L'utilisation commence par le chargement des plaques GN 1/1 dans les glissières prévues. L'opérateur sélectionne le mode de cuisson sur l'écran tactile, règle la température jusqu'à 300 °C, la vitesse du ventilateur parmi dix niveaux et active le préchauffage. Une fois la température atteinte, le four émet un signal sonore. Pendant la cuisson, la sonde multipoint mesure la température interne des aliments et ajuste automatiquement le cycle pour maintenir la différence de température programmée (Delta T). À la fin du cycle, un autre signal retentit et le mode refroidissement ou maintien en température peut être enclenché. La porte équipée d'un microphone permet d'entendre les signaux même dans un environnement bruyant.

La construction repose sur une enveloppe en acier inoxydable et une chambre de cuisson adaptée aux plaques GN 1/1. L'écran tactile centralise les commandes : sélection des modes (cuisson, fermentation, régénération, nettoyage automatique), réglage de la température, de la vitesse du ventilateur, du climat et programmation des recettes via le livre éditable. Le port USB permet de sauvegarder ou transférer des paramètres. L'éclairage LED intérieur facilite le contrôle visuel sans ouverture de porte.

La capacité de 4 plaques GN 1/1 de 65 mm de profondeur, ou 6 plaques de 40 mm, ou 11 plaques de 20 mm, détermine le volume de production par cycle. La puissance de 7,2 kW indique la charge sur le circuit électrique triphasé 400 V. Les dimensions de 530 mm de largeur, 775 mm de profondeur et 670 mm de hauteur définissent l'encombrement au sol et l'intégration dans une cuisine professionnelle. Le poids de 77 kg influence la stabilité et la manutention.

L'entretien inclut le nettoyage automatique de la chambre, le vidage du bac de récupération des condensats relié à l'alimentation en eau 3/4" et le dépoussiérage régulier du ventilateur. Les plaques GN 1/1 amovibles se lavent séparément. La sonde multipoint et le thermostat de sécurité doivent être vérifiés périodiquement pour maintenir la précision des mesures.

Le modèle STC 611 V7 propose des modes supplémentaires comme la fermentation, la planification des cycles et le maintien en température, ainsi qu'un livre de recettes éditable pour standardiser les préparations.

Ce four à convection s'intègre dans la gamme des équipements de cuisson professionnelle pour les restaurants, boulangeries et collectivités nécessitant une production régulière et reproductible.