Four électrique à convection FM industrial STB 8/86 V7

Le STB 8/86 V7 est un four de boulangerie de la marque FM industrial. Il est équipé du système de contrôle V7 Touchscreen.

Le principe de fonctionnement d'un four de boulangerie à convection repose sur la circulation d'air chaud à l'intérieur de la chambre de cuisson. Un ventilateur distribue cet air de manière homogène autour des produits, assurant une cuisson uniforme. Ce système permet de cuire, réchauffer ou régénérer les aliments de manière efficace.

L'utilisation de cet appareil commence par le préchauffage, suivi du chargement des produits. Le contrôle V7 Touchscreen permet de sélectionner les fonctions souhaitées, telles que la fermentation, la planification, le mode maintien, ou la régénération. La température maximale atteignable est de 300 °C. La sonde multipoint et la fonction +Delta T permettent un contrôle précis de la cuisson. Le système de ventilation offre 10 vitesses pour adapter le flux d'air aux besoins spécifiques. Une fois la cuisson terminée, une alarme signale la fin du cycle. Le four dispose également d'une fonction d'auto-nettoyage.

La construction de cet appareil intègre un thermostat de sécurité, un microphone de porte, un éclairage intérieur LED et un port USB.

Les commandes incluent le système V7 Touchscreen pour la gestion des fonctions et des programmes. Le contrôle de la ventilation propose 10 vitesses. Les fonctions disponibles sont le préchauffage, le refroidissement, la régénération, la fermentation, la planification et le mode maintien. La fonction Multicooker + All On Time est également présente.

La puissance de 29,3 kW indique la charge électrique de l'appareil. La température maximale de 300 °C permet de réaliser une large gamme de cuissons. Le poids de 180 kg renseigne sur la masse de l'équipement. Les dimensions hors tout sont de 880 mm de largeur, 1375 mm de profondeur et 1155 mm de hauteur. L'appareil nécessite une alimentation de 400 V. Il supporte des plaques GN de dimensions 60x40 ou 80x60. La connexion eau de 3/4” est nécessaire pour certaines fonctions, comme le contrôle climatique.

L'entretien et le nettoyage sont facilités par la fonction d'auto-nettoyage intégrée. L'éclairage LED intérieur permet une bonne visibilité de la chambre de cuisson.

Ce four appartient à la catégorie des fours électriques à convection de FM Industrial, référencé ST Bakery.