Four à pâtisserie STB 616 M T

Le four à convection électrique FM industrial STB 616 M T chauffe et cuit par circulation forcée d'air chaud. Un ventilateur à double sens aspire l'air à travers une résistance, le réchauffe et le propulse dans la chambre de cuisson. Ce flux continu enveloppe uniformément les plaques ou les récipients, accélérant le transfert de chaleur et réduisant les temps de cuisson. L'humidité ambiante est contrôlée par un système de régulation qui injecte de la vapeur ou l'évacue manuellement, ce qui permet de maîtriser le croustillant, la coloration et la rétention d'eau des préparations.

L'opérateur charge jusqu'à seize plaques de format 600 × 400 mm ou des récipients gastronorm GN 1/1 sur des glissières en L espacées de 80 mm. Il règle la température entre 0 et 250 °C, sélectionne un mode continu ou un minuteur, et ajuste le taux d'humidité de 0 à 100 %. Pendant la cuisson, le ventilateur à double sens inverse périodiquement le flux d'air pour homogénéiser la répartition thermique. Une commande manuelle permet d'évacuer la vapeur accumulée sans ouvrir la porte.

La chambre de cuisson est entièrement construite en acier inoxydable AISI 304. Les glissières en L à deux positions facilitent le chargement et le déchargement des plaques. Les parois extérieures, le ventilateur et les éléments chauffants sont conçus pour résister à un usage intensif en cuisine professionnelle.

Les commandes comprennent un sélecteur de température, un minuteur, un interrupteur de mode continu, un potentiomètre de régulation d'humidité et un bouton d'évacuation manuelle de la vapeur. Chaque réglage agit directement sur le cycle de cuisson : la température fixe le niveau d'énergie, le minuteur détermine la durée, l'humidité influence la texture des produits, et l'évacuation de la vapeur évite la condensation sur les préparations.

La capacité de seize plaques 600 × 400 mm permet de cuire simultanément de grands volumes, tandis que l'espacement de 80 mm entre les niveaux évite les contacts entre les préparations. La tension de 400 V impose un raccordement sur un circuit triphasé adapté aux cuisines professionnelles. Le poids de 252 kg et les dimensions de 880 × 915 × 1865 mm nécessitent un emplacement stable et un espace suffisant pour la circulation autour de l'appareil.

L'entretien consiste à nettoyer la chambre de cuisson après chaque utilisation, à essuyer les glissières et à vérifier périodiquement l'état du ventilateur et des résistances. La porte et les joints doivent être maintenus propres pour garantir l'étanchéité et l'efficacité thermique.

Le four STB 616 M T s'intègre dans la gamme des fours à convection professionnels de FM industrial, conçus pour les cuisines collectives, les restaurants et les unités de production alimentaire nécessitant une cuisson rapide et homogène.