Four électrique à convection FM industrial STB 616 ET

Le four de boulangerie FM industrial STB 616 ET est conçu pour la cuisson professionnelle de pains, viennoiseries et pâtisseries sur plaques de format 600 × 400 mm. Il combine une chambre de cuisson à convection forcée et un système de vaporisation pour maîtriser l'humidité pendant le cycle. Seize niveaux permettent de charger jusqu'à seize plaques simultanément, optimisant le rendement en production continue ou par lots.

Un four à convection forcée déplace l'air chaud au moyen d'un ventilateur. Ce flux d'air enveloppe les produits de manière uniforme, accélérant le transfert de chaleur et réduisant les écarts de température entre les niveaux. La vapeur, injectée à la demande, limite la déshydratation des croûtes et favorise le développement des pâtes. Le système de régulation numérique maintient la température et l'humidité à la valeur programmée, tandis que le moteur à deux vitesses adapte la circulation d'air aux différentes phases de cuisson.

L'utilisation commence par le réglage de la température, de l'humidité et de la durée sur le panneau de commande numérique. L'opérateur charge les plaques sur les supports, ferme la porte et déclenche le cycle. Pendant la cuisson, le ventilateur tourne à la vitesse sélectionnée, la résistance chauffe l'air et la buse de vaporisation injecte de l'eau selon le taux d'humidité programmé. Un voyant LED éclaire l'intérieur pour une surveillance visuelle. À la fin du cycle, une alarme sonore retentit et le four passe en mode attente. La porte peut alors être ouverte pour décharger les produits.

La construction repose sur une structure en acier inoxydable et une isolation thermique épaisse. La porte, équipée d'un joint périphérique et d'un microphone de sécurité, se verrouille automatiquement en cas de surchauffe. Un thermostat de sécurité coupe l'alimentation si la température dépasse le seuil maximal. Le raccordement hydraulique en 3/4 pouce alimente le système de vaporisation.

Le panneau de commande numérique intègre un encodeur rotatif pour le réglage des paramètres, un bouton-poussoir pour l'injection manuelle de vapeur, un affichage numérique de la température et de l'humidité, et un minuteur programmable de 0 à 120 minutes ou en mode continu. La fonction de marche arrière inverse le sens de rotation du ventilateur pour homogénéiser la cuisson.

La capacité de 16 niveaux sur plaques 600 × 400 mm détermine le volume de production par cycle. La puissance de 26,25 kW indique la charge électrique sur un circuit triphasé 400 V, nécessitant une installation adaptée. La plage de température jusqu'à 250 °C couvre l'ensemble des procédés de boulangerie, de la cuisson des baguettes à la pâtisserie fine. Les dimensions 880 × 915 × 1865 mm définissent l'encombrement au sol et en hauteur, tandis que le poids de 252 kg impose un ancrage ou un socle stable.

L'entretien comprend le nettoyage quotidien des plaques et des supports, le vidage du bac de récupération des condensats et le contrôle visuel du joint de porte. Le filtre à air du ventilateur se nettoie périodiquement pour maintenir le débit. Le raccordement hydraulique doit être purgé après une période d'inactivité pour éviter les dépôts calcaires dans le système de vaporisation.

Le STB 616 ET s'intègre dans la gamme des fours professionnels de FM industrial, conçus pour les boulangeries, les laboratoires de pâtisserie et les cuisines centrales. Il complète les équipements de préparation et de fermentation pour former une chaîne de production complète.