Four électrique à convection FM industrial STB 604 M

Le four de boulangerie FM industrial STB 604 M est un appareil professionnel conçu pour la cuisson de produits de boulangerie et de pâtisserie sur plaques GN 1/1. Il combine une chambre de cuisson à convection forcée avec un système de régulation d'humidité pour maîtriser le croustillant et la coloration des préparations. Un four de boulangerie à convection forcée déplace l'air chaud au moyen d'un ventilateur placé à l'arrière de la chambre. Ce mouvement d'air accélère le transfert de chaleur vers les produits, ce qui réduit le temps de cuisson et homogénéise la température dans toute la cavité. L'ajout d'humidité contrôlée permet de moduler l'atmosphère de cuisson : une hygrométrie élevée préserve le moelleux des pains et viennoiseries, tandis qu'un air plus sec favorise le croustillant des baguettes ou des biscuits. La chaleur est produite par des résistances électriques et répartie par le flux d'air pour éviter les zones froides. L'utilisation commence par le réglage de la température souhaitée entre 0 et 250 °C à l'aide du thermostat. L'opérateur choisit ensuite le niveau d'humidité entre 0 et 100 % selon le type de produit. Les plaques GN 1/1 sont chargées sur les supports prévus à cet effet. Le minuteur est programmé pour une durée allant jusqu'à 120 minutes ou en mode continu. Le système de retournement manuel permet d'inverser le sens de rotation de l'air pour une cuisson encore plus uniforme. Une alarme sonore signale la fin du cycle. Le four est construit en acier inoxydable pour résister à l'humidité et aux variations de température. La chambre de cuisson accueille quatre plaques GN 1/1 de dimensions 600 x 400 mm. La porte est dotée d'une vitre pour surveiller la cuisson sans ouvrir l'appareil. Un éclairage LED intérieur facilite le contrôle visuel en permanence. Les commandes comprennent un thermostat pour régler la température, un potentiomètre pour ajuster l'humidité, un minuteur mécanique pour programmer la durée de cuisson, un interrupteur de retournement de flux d'air et un bouton de mise en marche. Le thermostat de sécurité interrompt la chauffe si la porte reste entrouverte ou si la sonde détecte une montée anormale dans la chambre de cuisson. La capacité de 4 plaques GN 1/1 permet de cuire simultanément plusieurs préparations, ce qui optimise l'espace et le temps en cuisine professionnelle. La puissance de 7,5 kW indique la charge électrique nécessaire sur un circuit triphasé 400 V. Les dimensions de 880 mm de large, 905 mm de profondeur et 675 mm de haut déterminent l'encombrement au sol et l'intégration dans un laboratoire. Le poids de 93 kg nécessite un plan de travail stable ou un chariot adapté pour le déplacement. L'entretien consiste à nettoyer régulièrement la chambre de cuisson et les supports de plaques avec un chiffon humide et un détergent doux. La porte et la vitre se nettoient de la même manière. Le raccordement d'eau en 3/4 pouce permet d'alimenter le système de génération d'humidité, qui doit être détartré périodiquement pour éviter les dépôts calcaires. Les résistances et le ventilateur doivent être vérifiés pour garantir une circulation d'air optimale. Le four STB 604 M se positionne dans le catalogue comme un équipement polyvalent pour les boulangeries, pâtisseries et cuisines centrales nécessitant une cuisson précise avec contrôle de l'humidité.