Four électrique à convection FM industrial STB 5/86 V7

Le four de boulangerie FM industrial STB 5/86 V7 est conçu pour la cuisson professionnelle de pains, viennoiseries et pâtisseries. Il combine une chambre de cuisson à convection forcée et un système de régulation thermique précis pour obtenir une répartition homogène de la chaleur sur chaque niveau. L'air chaud, propulsé par un ventilateur à vitesse variable, circule autour des plaques GN, assurant une montée en température rapide et une cuisson uniforme sans points froids. Le climat intérieur peut être ajusté pour reproduire des conditions spécifiques, comme un four à sole ou un four à vapeur, selon les recettes programmées.

L'utilisation commence par le chargement des plaques GN 60x40 ou 80x60 dans les cinq niveaux de cuisson. L'opérateur sélectionne une recette préenregistrée ou paramètre manuellement la température jusqu'à 300 °C, la vitesse du ventilateur, le taux d'humidité et la durée via l'écran tactile V7. Le système de retournement automatique inverse le sens de rotation du ventilateur pour éviter les déséquilibres de cuisson. Pendant le cycle, la sonde multipoint mesure en continu la température à plusieurs endroits de la chambre, tandis que la fonction Delta T ajuste le chauffage pour maintenir l'écart souhaité entre les points de mesure. Une alarme sonore signale la fin du cycle, et la fonction de maintien conserve les produits à température jusqu'au retrait.

La construction repose sur une structure en acier inoxydable, avec une porte équipée d'un microphone de sécurité qui coupe le chauffage en cas de surpression. Un thermostat de sécurité interrompt l'alimentation si la température dépasse le seuil critique. L'éclairage LED intérieur permet de surveiller la cuisson sans ouvrir la porte. La connexion d'eau en 3/4 de pouce alimente le système de climatisation pour réguler l'humidité et refroidir la chambre en fin de cycle. Le port USB permet de sauvegarder ou de charger des recettes.

Les commandes incluent un écran tactile V7 pour la sélection des programmes, le réglage des paramètres et la visualisation des données de cuisson. Le bouton de retournement du ventilateur inverse manuellement le sens de rotation. La molette de contrôle du climat ajuste l'humidité, tandis que les touches de préchauffage, refroidissement et régénération lancent les phases correspondantes. La fonction Multicooker permet de combiner plusieurs étapes de cuisson en un seul cycle, et la planification programme le démarrage différé.

La capacité de cinq niveaux en format 800x600 mm ou dix niveaux en 600x400 mm détermine le volume de production par cycle. La puissance de 18,65 kW indique la charge électrique requise sur un circuit triphasé 400 V. Les dimensions de 880 mm de largeur, 1375 mm de profondeur et 835 mm de hauteur définissent l'encombrement au sol et la hauteur sous plafond nécessaire. Le poids de 157 kg impose un ancrage au sol ou un chariot adapté pour les déplacements occasionnels.

L'entretien comprend le nettoyage automatique de la chambre après chaque cycle, activé via l'écran tactile. Les plaques GN et les grilles amovibles se lavent séparément. Le filtre à air du ventilateur doit être vérifié régulièrement pour maintenir le débit d'air. La sonde multipoint et le thermostat de sécurité sont étalonnés annuellement pour garantir la précision des mesures.

Le modèle STB 5/86 V7 intègre des fonctions spécifiques pour la boulangerie, comme le mode fermentation pour la levée des pâtes et le livre de recettes dédié. La compatibilité avec les plaques GN 60x40 et 80x60 permet d'adapter la production aux besoins du laboratoire.

Ce four se positionne dans la gamme des équipements dédiés à la boulangerie professionnelle, offrant une solution complète pour la cuisson, la fermentation et la conservation des produits.