Four à convection et pâtisserie FM industrial RG 611 A

Le four de régénération FM industrial RG 611 A est conçu pour réchauffer uniformément des plats professionnels préalablement cuisinés et réfrigérés. Il permet de restituer la température de service sans altérer la texture ni l'humidité des préparations, en évitant le dessèchement ou la surcuisson localisée.

Un four de régénération chauffe l'air par une résistance électrique et le propulse dans la chambre de cuisson au moyen d'un ventilateur. Le ventilateur réversible alterne le sens de rotation pour éliminer les zones de stagnation et répartir la chaleur de manière égale sur chaque niveau. Ce procédé préserve les qualités organoleptiques des aliments tout en réduisant les temps de remise en température.

L'utilisation commence par le chargement des plats dans des contenants GN 1/1, placés sur les six niveaux de la chambre. L'opérateur règle la température souhaitée entre 140 et 160 °C, puis lance le cycle. Une alarme sonore signale la fin du cycle. L'ouverture de la porte coupe automatiquement l'alimentation grâce au contacteur de sécurité intégré, évitant tout risque de brûlure ou de surchauffe.

La construction repose sur une structure en acier inoxydable, conçue pour résister aux conditions des cuisines professionnelles. La chambre intérieure, aux dimensions de 594 × 385 × 450 mm, accueille six niveaux espacés de 65 mm, adaptés aux contenants GN 1/1. La porte est équipée d'un thermostat de sécurité qui interrompt le chauffage en cas de surchauffe.

Les commandes se limitent au réglage de la température et au démarrage du cycle. Le ventilateur réversible fonctionne automatiquement, sans intervention manuelle. L'alarme de fin de cycle est audible et ne nécessite aucun réglage supplémentaire.

La capacité de 6 x GN 1/1 permet de traiter plusieurs plats simultanément, ce qui optimise le flux de production en cuisine. La puissance de 5,65 kW impose un raccordement sur un circuit triphasé 400 V, adapté aux installations professionnelles. Le poids de 54 kg facilite le déplacement manuel tout en assurant une stabilité suffisante pendant l'utilisation. Les dimensions extérieures de 735 × 685 × 720 mm définissent l'espace nécessaire pour son installation, tandis que l'espacement de 65 mm entre les niveaux détermine la hauteur maximale des contenants utilisables.

L'entretien se concentre sur le nettoyage régulier de la chambre intérieure et des niveaux, amovibles pour faciliter l'accès. Le ventilateur réversible doit être vérifié périodiquement pour garantir une circulation d'air optimale. La porte et son contacteur de sécurité nécessitent un contrôle visuel afin d'assurer leur bon fonctionnement.

Le RG 611 A s'intègre dans la gamme des équipements de régénération professionnelle, complémentaire aux cellules de refroidissement et aux fours de cuisson pour une chaîne de production complète en restauration collective.