Four à convection et pâtisserie FM industrial RG 311 A

Le four de régénération FM industrial RG 311 A est conçu pour réchauffer de manière homogène des plats professionnels préalablement cuisinés et réfrigérés. Il permet de restituer aux préparations leur température de service tout en préservant leur texture et leur humidité.

Un four de régénération fonctionne par convection forcée. Un ventilateur pulse de l'air chaud à l'intérieur de la chambre, assurant une circulation constante autour des plats. L'air est chauffé par une résistance électrique, et la température est régulée pour s'adapter aux différents types de préparations.

Pour utiliser le RG 311 A, l'opérateur place jusqu'à trois plats gastronormes GN 1/1 sur les niveaux prévus à cet effet. La porte est refermée, puis la température est réglée entre 140 et 160 °C selon les besoins. En fin de cycle, une alarme sonore signale la fin du processus. L'opérateur peut alors retirer les plats, prêts à être servis.

La construction du RG 311 A repose sur une structure en acier inoxydable, conçue pour résister aux conditions des cuisines professionnelles. La chambre intérieure, aux dimensions de 594 × 385 × 255 mm, est adaptée aux formats GN 1/1, avec un espacement de 65 mm entre les niveaux. La porte est équipée d'un micro-interrupteur de sécurité qui coupe l'alimentation en cas d'ouverture pendant le fonctionnement. Un thermostat de sécurité protège contre les surchauffes.

Les commandes se limitent au réglage de la température et au déclenchement du cycle. La plage de température, allant jusqu'à 160 °C, permet de régénérer une large gamme de plats, des viandes aux légumes, sans dessèchement ni perte de qualité.

La puissance de 3,85 kW indique la charge électrique nécessaire pour un fonctionnement optimal. Le four se branche sur une prise monophasée 230 V, compatible avec les installations standard des cuisines professionnelles. Son poids de 43 kg permet un déplacement manuel si nécessaire, tandis que ses dimensions extérieures de 735 × 685 × 455 mm facilitent son intégration dans un espace de travail contraint.

L'entretien du RG 311 A consiste à nettoyer régulièrement la chambre intérieure et les grilles de support des plats. La porte et le joint doivent être vérifiés pour assurer une fermeture hermétique. Le ventilateur et la résistance sont conçus pour un usage intensif et ne nécessitent pas de maintenance particulière, hormis un dépoussiérage occasionnel.

Le RG 311 A est adapté aux établissements nécessitant une régénération rapide et efficace de plats en format GN 1/1, comme les restaurants, cantines, hôtels ou traiteurs. Son format compact et sa capacité de trois niveaux en font un outil pratique pour les cuisines où l'espace et le temps sont des contraintes majeures.